- Miért szakad ki a tészta?
- Valószínűleg túl vékonyra nyújtottad a közepét, vagy túltöltötted. A tészta közepét hagyd kicsit vastagabbra!
- Lefagyasztható?
- Igen! Lisztezett tálcán fagyaszd le őket külön-külön, majd ha megkeményedtek, mehetnek egy zacskóba. Főzéskor nem kell kiolvasztani.
- Miért lett száraz a töltelék?
- Túl kevés olajat használtál, vagy túl sokáig pirítottad a zöldségeket a töltés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kínai vegán zöldséges jiaozi
A jiaozi, ez a hold alakú töltött tészta, a kínai holdújév elmaradhatatlan étele, a gazdagságot és az összetartozást szimbolizálja. A vegán változat titka nem a hús hiányának elfedése, hanem a zöldségek természetes textúrájának és ízének kiemelése. A roppanós káposzta, a földes ízű gomba és a friss gyömbér hármasa olyan umami-bombát alkot, ami még a húsevőket is leveszi a lábáról. A tökéletes gombóc titka a tészta és a töltelék aránya: a vékony, rugalmas burok éppen csak átöleli a szaftos belsőt.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
160
ml
Langyos víz
1
csipet
Só (a tésztába)
150
g
Kínai kel vagy Fejeskáposzta
1
db
Sárgarépa (közepes)
100
g
Shiitake vagy Barna csiperkegomba
2
szál
Újhagyma
10
g
Friss gyömbér
2
gerez
Fokhagyma
2
ek.
Világos szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Só (a káposzta besózásához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (tésztához)
- Nyújtófa (kicsi, ázsiai stílusú előnyben)
- Nagy fazék a főzéshez
- Szűrőkanál
- Serpenyő (a töltelék pirításához)
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd össze egy csipet sóval egy tálban. A langyos vizet fokozatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá, miközben egy pálcikával vagy villával folyamatosan kevered, amíg 'foszlányos' nem lesz. Ezután gyúrd kézzel sima, rugalmas gombóccá kb. 10 perc alatt.
Tipp: A langyos víz segít, hogy a tészta rugalmasabb és könnyebben nyújtható legyen (keményítő duzzadása).
2
✓
A tésztát csomagold folpackba vagy takard le nedves konyharuhával, és pihentesd szobahőmérsékleten legalább 30 percig. Ezalatt a tészta szerkezete ellazul.
Tipp: Pihentetés nélkül a tészta 'visszarúg' nyújtáskor, és nehéz lesz vele dolgozni (gluténszálak relaxációja).
3
✓
A káposztát vágd nagyon apróra, szórd meg a teáskanál sóval, forgasd át, és hagyd állni 10 percig. Ezután alaposan nyomkodd ki belőle a nedvességet a tenyereddel.
Tipp: A só vizet von el a zöldségből, így a töltelék nem fogja eláztatni a tésztát főzés közben (ozmózis).
4
✓
A gombát, sárgarépát és újhagymát aprítsd finomra. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és pirítsd át a gombát és a répát 2-3 perc alatt, hogy az ízek koncentrálódjanak. Hagyd kihűlni, majd keverd hozzá a kinyomkodott káposztát, a reszelt gyömbért, zúzott fokhagymát, szójaszószt és a szezámolajat.
Tipp: A tölteléknek teljesen hidegnek kell lennie töltéskor, különben a tészta megolvad és kilyukad.
5
✓
A pihentetett tésztából formázz hurkát, vágd 20-22 egyforma darabra. Mindegyiket nyújtsd kör alakúra úgy, hogy a széle vékonyabb legyen, mint a közepe. Tegyél a közepére egy kanál tölteléket, hajtsd félbe, és a széleit alaposan nyomkodd össze (redőzheted is).
Tipp: A vastagabb közép megtartja a töltelék súlyát, a vékony szélek pedig biztosítják, hogy az illesztésnél ne legyen túl vastag a tészta.
6
✓
Lobogó, sós vízben főzd ki a gombócokat. Amikor feljönnek a víz tetejére, önts hozzá egy fél pohár hideg vizet, és várd meg, míg újra felforr (ezt ismételd meg még egyszer). Ha a tészta áttetsző és fényes, elkészült.
Tipp: A hideg víz hozzáadása lassítja a forrást, így a tölteléknek van ideje átfőni anélkül, hogy a tészta szétfőne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 160 ml Langyos víz
- 1 csipet Só (a tésztába)
- 150 g Kínai kel vagy Fejeskáposzta
- 1 db Sárgarépa (közepes)
- 100 g Shiitake vagy Barna csiperkegomba
- 2 szál Újhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 2 gerez Fokhagyma
- 2 ek. Világos szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Só (a káposzta besózásához)