- Miért lett keserű a parfé?
- A kivi enzimei lebontották a tejfehérjét. Ezt elkerülheted, ha a kivi pürét felforralod (blansírozod) bekeverés előtt, ez inaktiválja az enzimeket.
- Kicserélhetem a tejszínt joghurtra?
- Részben igen, de a joghurt magasabb víztartalma miatt jegesebb lesz a végeredmény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kiwis parfé
A kivi és a tejszín kapcsolata viharos: a gyümölcsben lévő enzim (aktinidin) képes lebontani a tejfehérjéket, ami keserű mellékízt eredményezhet. Ebben a receptben azonban cselhez folyamodunk: a gyors fagyasztás és a sűrített tej hőkezelt fehérjéi lelassítják ezt a folyamatot. Az eredmény egy vibrálóan zöld, savanykás-édes desszert, ahol a kivi fekete magjai roppanós kontrasztot adnak a selymes krémnek.
Hozzávalók
300
g
Érett kivi (pucolva)
250
ml
Hideg habtejszín (min 30%)
200
ml
Cukrozott sűrített tej
1
ek.
Citromlé
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas a blansírozáshoz
- Turmixgép
- Habverő
- Szilikon forma vagy poharak
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A kivit pucold meg és turmixold pürés állagúra. Tedd egy kis lábasba a citromlével, és forrald fel, majd gyöngyöztesd 1-2 percig. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Ez a lépés hőkezelés (blansírozás), ami elpusztítja a fehérjebontó enzimeket, így a tejszín nem lesz keserű és nem csapódik ki.
2
✓
A hideg sűrített tejet keverd össze a kihűlt kivi pürével és a sóval. Szép, egynemű zöld krémet kell kapnod.
Tipp: Ha melegen kevered össze, a hőkülönbség miatt a tejszín kicsapódhat.
3
✓
A tejszínt verd kemény habbá, majd óvatosan, több részletben forgasd a kivis alaphoz. Ne törd össze a habot!
Tipp: A habba zárt levegő biztosítja a parfé könnyű szerkezetét fagyott állapotban is.
4
✓
Öntsd a krémet formákba, ütögesd az alját az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak, majd fagyaszd legalább 6 órán át.
Tipp: A légbuborékok eltávolítása csak a nagy, nem kívánt lyukakra vonatkozik, a hab szerkezetét nem szabad bántani.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Érett kivi (pucolva)
- 250 ml Hideg habtejszín (min 30%)
- 200 ml Cukrozott sűrített tej
- 1 ek. Citromlé
- 1 csipet Só