- Miért 'pezseg' a kimchi?
- Ez a fermentáció jele! A bacik gázt termelnek. Ezért kell naponta kinyitni (szellőztetni) az üveget.
- Túl sós lett. Mit tegyek?
- Adj hozzá több retket vagy egy kis vizet, de legközelebb mosd át alaposabban sózás után.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kkakdugi
A Kkakdugi a kimchi család ropogós unokatestvére. Míg a káposzta kimchi a levelekről szól, itt a jégcsapretek (Mu) lédús, roppanós textúrája a főszereplő. A fermentáció során a csípős, nyers retek megszelídül, és egy savanyú, fűszeres, pezsgő ízbombává alakul. Ez nem csak étel, hanem élő kultúra – szó szerint.
Hozzávalók
1
kg
Koreai retek vagy jégcsapretek
2
ek.
Nagy szemű tengeri só (nem jódozott!)
2
ek.
Kristálycukor
50
g
Gochugaru (koreai chilipehely)
3
ek.
Halszósz
2
szál
Újhagyma
1
ek.
Zúzott fokhagyma
1
tk.
Friss, reszelt gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Eldobható gumikesztyű (a chili miatt!)
- Jól záródó befőttesüveg (kb. 1.5 literes)
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A retket hámozd meg és vágd 2-3 cm-es kockákra. Tedd egy tálba, szórd meg a sóval és a cukorral, majd forgasd össze. Hagyd állni 30-40 percig.
Tipp: A só vizet von el a retek sejtbelsejéből. Ettől lesz a retek roppanós, és nem fogja később elvizezni a fűszerkrémet. (Ozmózis)
2
✓
Öntsd le a retek levét egy tálba (ne dobd ki mindet!). A retket nem kell megmosni, csak lecsepegtetni. Keverd össze a Gochugarut, halszószt, fokhagymát, gyömbért és egy keveset a retek levéből, hogy sűrű pasztát kapj.
Tipp: A halszósz biztosítja az umami ízt és a szükséges fehérjéket a fermentáló baktériumok szaporodásához.
3
✓
Húzz kesztyűt! Add a pasztát és az aprított újhagymát a retekhez, és masszírozd bele alaposan, hogy minden kockát bevonjon a piros krém.
Tipp: A fizikai dörzsölés segít, hogy a fűszerek bejussanak a retek pórusaiba.
4
✓
Tömd a keveréket üvegbe, és az öklöddel nyomkodd le jó szorosan, hogy ne maradjon levegő a kockák között. Zárd le.
Tipp: Az erjesztő baktériumok (Lactobacillus) oxigénmentes környezetben dolgoznak a legjobban. A levegő a penésznek kedvezne. (Anaerob fermentáció)
5
✓
Hagyd a pulton (szobahőmérsékleten) 1-2 napig, amíg elkezd savanykás illata lenni és buborékok jelennek meg. Ezután tedd hűtőbe, ott érik tovább.
Tipp: A hideg lassítja, de nem állítja meg a folyamatot. Minél tovább áll, annál érettebb és savanyúbb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Koreai retek vagy jégcsapretek
- 2 ek. Nagy szemű tengeri só (nem jódozott!)
- 2 ek. Kristálycukor
- 50 g Gochugaru (koreai chilipehely)
- 3 ek. Halszósz
- 2 szál Újhagyma
- 1 ek. Zúzott fokhagyma
- 1 tk. Friss, reszelt gyömbér