Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Kkakdugi, kockázott retek kimchi, friss és fűszeres koreai erjesztett étel
Kockázott retek kimchi fűszeres pasztával

Kkakdugi (Kockázott Retek Kimchi)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Köretek
A Kkakdugi a koreai étkezések elmaradhatatlan kísérője, a híres kimchi roppanós, lédús unokatestvére. Míg a káposzta kimchi lágyabb, a jégcsapretekből (daikon) készült változat minden harapásnál harsogóan roppan. A fermentáció során a retek természetes csípőssége megszelídül, átadva helyét egy mély, savanykás, umamiban gazdag ízvilágnak. Ez az étel nem csupán köret; a koreaiak szerint az egészséges emésztés egyik őre.
🕒 Előkészítés 1 óra 30 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 45 kcal
🌍 Konyha Koreai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál (a sózáshoz és keveréshez)
  • Szűrő (a retek leöblítéséhez)
  • Gumikesztyű (a csípős paszta keveréséhez)
  • Tiszta befőttesüveg (a fermentáláshoz)
  • Éles kés (a kockázáshoz)

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

Hámozd meg a jégcsapretket, és vágd fel kb. 2x2 cm-es, egyforma kockákra.

Tipp: Az egyforma méret fontos, hogy egyszerre készüljenek el a fermentáció során.
2 ✓

Tedd a kockákat egy nagy tálba, szórd meg a durva tengeri sóval, és forgasd össze alaposan. Hagyd állni 1-1,5 órát.

Tipp: A só kivonja a retek sejtjeiből a vizet, így az puhább lesz, de roppanós marad, és később jobban magába szívja a fűszereket (ozmózis).
3 ✓

Közben néha forgasd át a retket, hogy a só mindenhol érje.

Tipp: Látni fogod, hogy sok levet ereszt – ez teljesen normális.
4 ✓

Öblítsd le a retket hideg folyóvíz alatt többször is, hogy a felesleges sót eltávolítsd, majd csepegtesd le nagyon alaposan egy szűrőben.

Tipp: Ha túl vizes marad, felhígítja a fűszerpasztát, és az ízek nem lesznek elég intenzívek.
5 ✓

Reszeld le a gyömbért és a fokhagymát. Egy tálban keverd össze a koreai chili pelyhet (gochugaru), a halszószt, a cukrot, a reszelt gyömbért és fokhagymát sűrű pasztává.

Tipp: A halszósz adja meg azt a mély, sós ízt (umami), ami a kimchi karakterét adja.
6 ✓

Vágd az újhagymát 2-3 cm-es darabokra, és add a pasztához.

Tipp: Az újhagyma frissességet és színt visz az ételbe.
7 ✓

Húzz gumikesztyűt, és forgasd össze a lecsöpögtetett retket a fűszeres pasztával, amíg minden kockát be nem fed a piros szósz.

Tipp: A kesztyű megvédi a kezedet a csípős chilitől és a halszósz szagától.
8 ✓

Tömkösd a keveréket egy tiszta befőttesüvegbe, nyomkodd le alaposan, hogy ne maradjanak légbuborékok a kockák között.

Tipp: Az oxigén kizárása segíti a tejsavbaktériumok munkáját, amelyek a savanyodást végzik (anaerob fermentáció).
9 ✓

Zárd le az üveget lazán, és hagyd szobahőmérsékleten állni 2-3 napig, amíg savanykás illata lesz és apró buborékok jelennek meg.

Tipp: A meleg gyorsítja, a hideg lassítja az érést. Kóstolgasd naponta!
10 ✓

Ha elérte a kívánt ízt, tedd a hűtőbe. Ott tovább érik, de sokkal lassabban.

Tipp: Hűtőben hetekig eláll, és az íze egyre mélyebb lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett túl puha a retek?
Valószínűleg túl meleg helyen fermentáltad, vagy nem volt elég friss az alapanyag. A hűvösebb környezet lassabb, de roppanósabb végeredményt ad.
Mit tegyek, ha túl sós lett?
Sajnos a sósságot nehéz utólag kivenni. Próbálj hozzáadni még egy kis retket sózás nélkül, hogy átvegye az ízt.
Milyen chilit használjak?
Kizárólag koreai chili pelyhet (gochugaru) használj. A magyar fűszerpaprika nem adja ugyanazt az ízt és színt.

Hozzávalók

  • 1 db Jégcsapretek (Daikon)
  • 100 g Durva szemű tengeri só
  • 5 gerezd Fokhagyma
  • 2 cm Gyömbér
  • 3 ek. Koreai chili pehely (gochugaru)
  • 2 ek. Halszósz
  • 1 tk. Cukor
  • 4 szál Újhagyma