- Miért kell a páncélt is felhasználni?
- Mert a rák ízanyagainak jelentős része a héjban van. A pirítás és főzés során ezek kioldódnak az alaplébe.
- Használhatok garnélát?
- Igen, egész, héjas garnéla is tökéletes alap.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Bisque
A Bisque a francia konyhaművészet egyik csúcsteljesítménye: egy selymes, intenzív ízű rákleves, amelyben semmi sem vész kárba. A leves lelkét a páncélok pirítása és kifőzése adja, hiszen az aromák nagy része a kitinpáncélban rejtőzik. A név eredete vitatott (talán a Vizcayai-öbölből, vagy a 'bis cuites' - kétszer sütött kifejezésből), de az eredmény vitathatatlan: egy elegáns, krémes, mély narancssárga színű esszencia.
Hozzávalók
500
g
Egész rák vagy rákfarok héjastul (pl. garnéla, folyami rák)
50
g
Vaj
1
fej
Vöröshagyma
1
szál
Póréhagyma (fehér része)
1
szál
Sárgarépa
1
szál
Angolzeller
3
gerezd
Fokhagyma
2
dl
Száraz fehérbor
2
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
1
l
Hal alaplé (vagy víz)
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
1
tk.
Só
1
csipet
Cayenne bors (opcionális)
1
ek.
Citromlé
1
ek.
Konyak vagy Brandy (opcionális, de ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas
- Erős turmixgép vagy botmixer
- Sűrű szövésű szűrő (chinois)
- Fakanál
Allergén Információk
Rákfélék
Tej
Zeller
Elkészítés
1
✓
A rákokat pucold meg: a húst tedd félre a hűtőbe, a fejeket és páncélokat tartsd meg az alaphoz. A zöldségeket vágd durva darabokra.
Tipp: A húst csak a végén főzzük bele, hogy ne keményedjen meg.
2
✓
A vaj felét hevítsd fel, és dobd rá a rákpáncélokat. Pirítsd erős lángon, amíg vörösessé válnak és illatozni kezdenek. Zúzd össze őket fakanállal.
Tipp: A páncél pirítása hozza elő a jellegzetes pörkölt rákízt.
3
✓
Add hozzá a zöldségeket (hagyma, póré, répa, zeller, fokhagyma) és pirítsd tovább pár percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, és pirítsd 1 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása elmélyíti a színt és csökkenti a savasságot.
4
✓
Öntsd fel a konyakkal (ha használsz) és a fehérborral. Forrald vissza, amíg az alkohol elpárolog.
Tipp: Ez a 'deglazírozás' feloldja a letapadt pörzsanyagokat az edény aljáról.
5
✓
Öntsd fel a hal alaplével, sózd, borsozd, és főzd lassú tűzön 30-40 percig.
Tipp: Ez idő alatt minden íz kifő a páncélokból.
6
✓
Szűrd át a levest egy sűrű szűrőn, alaposan nyomkodd ki a zöldségekből és páncélokból az összes levet. A szilárd részeket dobd ki.
Tipp: A passzírozás fontos, hogy minden csepp ízt kinyerjünk.
7
✓
A leszűrt levest öntsd vissza a lábasba, add hozzá a tejszínt, és forrald be a kívánt sűrűségre.
Tipp: A tejszín emulgeálja a levest és selymessé teszi.
8
✓
Közben a maradék vajon egy serpenyőben süsd meg hirtelen a félretett rákhúst (1-2 perc).
Tipp: Csak épphogy süljön át.
9
✓
Tálald a forró levest a sült rákhússal, pár csepp citromlével és friss fűszerekkel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Egész rák vagy rákfarok héjastul (pl. garnéla, folyami rák)
- 50 g Vaj
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 szál Póréhagyma (fehér része)
- 1 szál Sárgarépa
- 1 szál Angolzeller
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 dl Száraz fehérbor
- 2 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 1 l Hal alaplé (vagy víz)
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Cayenne bors (opcionális)
- 1 ek. Citromlé
- 1 ek. Konyak vagy Brandy (opcionális, de ajánlott)