- Miért pezseg az üvegben?
- Ez a fermentáció jele! A baktériumok szén-dioxidot termelnek. Ezért kell naponta 'szellőztetni' az üveget, hogy ne robbanjon fel a nyomástól.
- Meddig áll el?
- Hűtőben hónapokig. Minél tovább áll, annál savanyúbb lesz – a nagyon érett kimchi kiváló levesekbe (Kimchi Jjigae).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Kimchi
A Kimchi Korea lelke, egy ősi fermentált étel, amely nélkül elképzelhetetlen a koreai étkezés. Eredetileg a zöldségek téli tartósítására szolgált, de mára gasztronómiai ikonná vált. A kínai kelt sós lében puhítják, majd egy csípős, umami-bomba pasztával kenik meg leveleit. Az erjedés során a tejsavbaktériumok nemcsak tartósítják, hanem probiotikus szuperétellé is varázsolják, ami egyszerre savanyú, csípős és mély ízű.
Hozzávalók
1
db
Kínai kel (Napa cabbage, kb. 1kg)
100
g
Tengeri só (nem jódozott!)
6
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Gyömbér
3
ek.
Koreai chili pehely (Gochugaru)
2
ek.
Halszósz
1
tk.
Cukor
4
szál
Újhagyma
1
db
Sárgarépa
100
g
Jégcsapretek (Daikon)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lavór vagy tál (sózáshoz)
- Gumikesztyű (nélkülözhetetlen!)
- Szűrő
- Befőttesüveg
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Vágd a kínai kelt hosszában félbe, majd negyedekbe. Vágd ki a torzsáját, és darabold fel kb. 5 cm-es darabokra.
Tipp: A falatnyi darabokat könnyebb kezelni és tálalni.
2
✓
Tedd a kelt egy nagy tálba, szórd meg a sóval, és masszírozd bele alaposan. Önts rá annyi vizet, hogy ellepje (nehezéket is tehetsz rá). Hagyd állni 2 órán át.
Tipp: A sózás vonja ki a vizet a sejtekből (ozmózis), amitől a káposzta rugalmassá válik és nem törik, hanem hajlik.
3
✓
30 percenként forgasd át a káposztát.
Tipp: Így minden levél egyenletesen kap a sóból.
4
✓
Öblítsd le a káposztát hideg víz alatt legalább háromszor, hogy ne legyen ehetetlenül sós, majd csöpögtesd le nagyon alaposan.
Tipp: Kóstold meg! Kicsit sósnak kell lennie, de kellemesen.
5
✓
Reszeld le a gyömbért és zúzd össze a fokhagymát. Keverd össze a chili pehellyel, halszósszal és cukorral egy pasztává.
Tipp: A cukor táplálékot ad a baktériumoknak az induláshoz.
6
✓
Vágd a retket és a répát gyufaszálnyi csíkokra, az újhagymát karikákra. Keverd a zöldségeket a pasztához.
Tipp: A retek és répa extra ropogósságot ad.
7
✓
Húzz kesztyűt! Forgasd össze a lecsöpögtetett káposztát a chilis-zöldséges pasztával, masszírozd bele minden levélbe.
Tipp: A kapszaicin (csípősség) égetheti a bőrödt, a kesztyű kötelező!
8
✓
Tömkösd befőttesüvegbe a keveréket, nyomkodd le erősen, hogy a leve feljöjjön a tetejére, és ne maradjon benne levegő.
Tipp: Légmentes környezet kell a jó fermentációhoz.
9
✓
Hagyd a pulton 1-2 napig sötét helyen, majd tedd hűtőbe.
Tipp: Ha buborékokat látsz és savanykás az illata, akkor beindult az élet. A hűtőben lelassul a folyamat, de tovább érik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Kínai kel (Napa cabbage, kb. 1kg)
- 100 g Tengeri só (nem jódozott!)
- 6 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Gyömbér
- 3 ek. Koreai chili pehely (Gochugaru)
- 2 ek. Halszósz
- 1 tk. Cukor
- 4 szál Újhagyma
- 1 db Sárgarépa
- 100 g Jégcsapretek (Daikon)