- Miért nem elég sűrű?
- A hagyományos Niharit a végén lisztes habarással sűrítik. Ha a kollagén nem volt elég, használj egy kevés pirított lisztet vízzel elkeverve.
- Használhatok csirkét?
- Igen, de az nem az igazi Nihari. A marhalábszár vagy pofahús adja meg a szükséges zselatinos állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Nihari
A Nihari a lassú főzés művészete. Eredetileg a mogul birodalom munkásainak és nemeseinek reggelije volt, amit egész éjszaka főztek, hogy reggelre a hús vajpuha legyen, a csontvelő pedig beleolvadjon a sűrű, fűszeres szaftba. Ez nem egy gyors vacsora; ez egy türelemjáték, ahol a kollagén lassan zselatinná alakul, sűrűvé és ragacsossá téve a mártást.
Hozzávalók
1
kg
Marhahús (lábszár vagy nyak, inas részekkel)
1.5
l
Víz (vagy alaplé)
2
fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
30
g
Friss gyömbér
2
ek
Nihari fűszerkeverék (garam masala is jó, ha nincs speciális)
1
tk
Őrölt kömény
0.5
tk
Őrölt szerecsendió
1
tk
Feketebors
1
tk
Só
2
ek
Olaj vagy Ghee
1
csokor
Friss koriander (tálaláshoz)
2
db
Zöld chili (tálaláshoz)
2
ek
Búzaliszt (sűrítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag fenekű lábas vagy kukta
- Vágódeszka
- Kés
- Fűszermalom (opcionális)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd finomra. A fokhagymát és gyömbért reszeld le pépesre. A húst vágd nagyobb, 4-5 centis kockákra.
Tipp: Ne vágd túl kicsire a húst, mert a hosszú főzés alatt szétesne. A nagyobb darabok szaftosabbak maradnak.
2
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban, és pirítsd a hagymát sötét aranybarnára.
Tipp: Ez adja az étel alap ízét és színét. Légy türelmes, ne égesd meg, de pirítsd alaposan.
3
✓
Add hozzá a húst, a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd nagy lángon, amíg a hús kérget kap.
Tipp: A pörkölés (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket és lezárja a rostokat.
4
✓
Szórd rá a Nihari fűszereket, a köményt, szerecsendiót, sót és borsot. Keverd át, hogy a fűszerek megpiruljanak, de ne égjenek meg (kb. 1 perc).
Tipp: A fűszerek aromái zsírban oldódnak a legjobban.
5
✓
Öntsd fel a vízzel, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre. Fedő alatt főzd legalább 3-4 órán át, amíg a hús szinte szétomlik.
Tipp: A kötőszövetek (kollagén) hő és idő hatására alakulnak át zselatinná, ettől lesz a hús omlós.
6
✓
Keverd el a lisztet egy kevés vízzel csomómentesre, és öntsd a forró raguhoz sűrítésként. Főzd még 10-15 percig.
Tipp: A lisztkeményítő besűríti a mártást, selymes állagot adva neki.
7
✓
Tálaláskor szórd meg friss korianderrel, csíkokra vágott gyömbérrel és karikázott chilivel.
Tipp: A friss, nyers fűszerek a végén 'felébresztik' a nehéz, főtt ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhahús (lábszár vagy nyak, inas részekkel)
- 1.5 l Víz (vagy alaplé)
- 2 fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 30 g Friss gyömbér
- 2 ek Nihari fűszerkeverék (garam masala is jó, ha nincs speciális)
- 1 tk Őrölt kömény
- 0.5 tk Őrölt szerecsendió
- 1 tk Feketebors
- 1 tk Só
- 2 ek Olaj vagy Ghee
- 1 csokor Friss koriander (tálaláshoz)
- 2 db Zöld chili (tálaláshoz)
- 2 ek Búzaliszt (sűrítéshez)