- Miért repedt meg a teteje?
- Nem hagytad eleget száradni (bőrösödni) sütés előtt, így a gőz felfelé tört utat, nem pedig lefelé, hogy megemelje a 'talpat'.
- Miért lett üreges a belseje?
- Túlvert tojáshab vagy túl alacsony sütési hőmérséklet okozhatja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kókuszos macaron
A macaron nem csupán egy sütemény, hanem a cukrászati precizitás jelképe. Két mandulás, roppanós héj (coque) ölel át egy krémes tölteléket. A titok a 'macaronage' technikában rejlik: a tészta keverésével pont annyi levegőt kell kihajtani a habból, hogy a massza lávaszerűen terüljön, de ne folyjon szét. A kókusz és a fehér csokoládé párosa egy édes, tejes harmóniát teremt.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
120
g
Tojásfehérje (kb. 3-4 tojásból, pihentetve)
50
g
Kristálycukor
80
g
Kókuszreszelék (a töltelékbe)
60
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
ml
Tejszín (min. 30%-os)
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (nélkülözhetetlen)
- Sűrű szövésű szita
- Habverő (elektromos)
- Szilikon spatula
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula)
Szója (csokoládé)
Elkészítés
1
✓
Mérj ki minden hozzávalót grammra pontosan. A mandulalisztet és a porcukrot keverd össze, majd szitáld át egy tálba. A nagyobb darabokat, amik fennmaradnak, ne használd fel (vagy daráld le újra).
Tipp: A sima felület titka a homogén, finom por. (Fizikai előkészítés).
2
✓
A tojásfehérjét kezdd el habbá verni. Amikor már kifehéredett és buborékos, fokozatosan, három részletben add hozzá a kristálycukrot. Verd addig, amíg fényes, kemény csúcsokat húz a habverő.
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérje falait, így a hab nem esik össze. (Fehérje denaturáció).
3
✓
Öntsd a mandulás port a tojáshabra. Egy spatulával kezdd el keverni határozott, de óvatos mozdulatokkal: forgasd a tésztát az edény falához, majd vissza középre.
Tipp: Ez a 'macaronage'. A cél, hogy a habból kinyomd a levegő egy részét. Addig csináld, amíg a massza lávaszerűen folyik le a spatuláról, és a hullámok lassan simulnak el.
4
✓
Töltsd a masszát habzsákba, és nyomj kb. 3 cm-es korongokat a sütőpapírra, egymástól távolabb.
Tipp: Tartsd a habzsákot függőlegesen, közel a papírhoz.
5
✓
Ütögesd a tepsit néhányszor a konyhapulthoz, hogy a légbuborékok feljöjjenek a felszínre.
Tipp: Ha nem ütögeted ki, kráterek sülhetnek a tetejére.
6
✓
Hagyd a tepsit a pulton állni 30-60 percig, amíg a macaronok teteje mattá válik, és ha óvatosan hozzáérsz, nem ragad az ujjadhoz.
Tipp: Ez a 'bőrösödés'. Ez a kemény réteg zárja le a tetejét, így süléskor a gőz alul, a 'talpnál' emeli meg a tésztát.
7
✓
Süsd 150°C-os sütőben (légkeverésen 135-140°C) kb. 12-15 percig. Akkor jó, ha a kalapja már nem mozog a talpán, ha megpiszkálod.
Tipp: Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt levennéd, különben az alja ott ragad.
8
✓
Készítsd el a krémet: a fehér csokit olvaszd fel vízgőz felett (vagy mikróban óvatosan). Keverd hozzá a tejszínt, a puha vajat és a kókuszreszeléket.
Tipp: A fehércsoki 45°C felett kicsapódik (megég), légy óvatos!
9
✓
Tedd a krémet a hűtőbe, amíg kenhető állagúra dermed, majd töltsd be vele a macaron párokat.
Tipp: A betöltött macaronokat tedd zárt dobozba a hűtőbe egy éjszakára. Másnap a legfinomabbak, amikor a héj átveszi a krém nedvességét. (Érés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 120 g Tojásfehérje (kb. 3-4 tojásból, pihentetve)
- 50 g Kristálycukor
- 80 g Kókuszreszelék (a töltelékbe)
- 60 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 100 g Fehér csokoládé