- Miért ragacsos a tészta?
- A rozsban nincs annyi glutén, mint a búzában, helyette pentozánok (nyálkaanyagok) vannak, amik vizet kötnek meg. Ezért ragad – ez normális!
- Kell hozzá kovász?
- Hagyományosan kovásszal készül a rozs emészthetősége miatt, de ez a recept élesztős-ecetes 'trükkel' imitálja a savasságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kommissbrot - Német katonai kenyér
A túlélés kenyere. A Kommissbrot (a 'Kommiss' katonai ellátást jelent) egy sűrű, rozsos, dobozformában sült kenyér, amelyet a német hadsereg fejlesztett ki a 19. században. Célja az volt, hogy tápláló legyen és hetekig ehető maradjon a fronton. A magas rozstartalom miatt tömör bélzetű, savanykás és karakteres ízű. Nem szárad ki könnyen, sőt, másnap-harmadnap a legfinomabb, amikor az ízek összeérnek.
Hozzávalók
500
g
Rozsliszt (teljes kiőrlésű vagy világos)
250
g
Búzaliszt (BL80 kenyérliszt)
7
g
Száraz élesztő
500
ml
Langyos víz
15
g
Só
10
g
Cukor
1
ek.
Ecet (vagy kovász, ha van)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kenyérsütő forma (szögletes)
- Nagy tál
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a liszteket a sóval egy tálban.
Tipp: A búzaliszt adja a vázat (glutén), a rozs pedig az ízt és a tömörséget.
2
✓
A langyos vízben oldd fel a cukrot, az ecetet és az élesztőt. Hagyd 5 percig állni.
Tipp: Az ecet savassága segíti a rozsban lévő enzimek működését és utánozza a kovász ízét.
3
✓
Öntsd a folyadékot a liszthez. Ne lepődj meg, egy sáros, ragacsos masszát kapsz. Ne gyúrd túl sokáig, csak keverd össze alaposan.
Tipp: A rozstésztát nem szabad sokáig dagasztani, mert a pentozán-váz (ami a vizet tartja) szétszakadhat, és 'szalonnás' lesz a kenyér.
4
✓
Tedd a tésztát letakarva meleg helyre kelni 1,5-2 órára. Akkor jó, ha láthatóan megnőtt és repedezik a teteje.
Tipp: Lassabban kel, mint a fehér kenyér.
5
✓
Vizezett kézzel (hogy ne ragadjon) formázd a tésztát a sütőpapírral bélelt formába. Simítsd el a tetejét.
Tipp: A formában sütés (Kastenbrot) azért kell, mert a rozs gyenge gluténszerkezete miatt a kenyér 'terülne' forma nélkül.
6
✓
Hagyd a formában kelni még 30-40 percig.
Tipp: Hagyd, hogy kitöltse a formát.
7
✓
Süsd 220°C-on 10 percig, majd vedd le 200°C-ra és süsd további 50 percig. Jó sötét héja kell legyen.
Tipp: A vastag héj védi meg a kenyeret a kiszáradástól (ez volt a katonai cél).
8
✓
Várd meg, amíg TELJESEN kihűl (akár másnapig), mielőtt felvágnád.
Tipp: Ha melegen vágod, a belseje ragacsosnak fog tűnni, mert a nedvesség még nem oszlott el.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Rozsliszt (teljes kiőrlésű vagy világos)
- 250 g Búzaliszt (BL80 kenyérliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 500 ml Langyos víz
- 15 g Só
- 10 g Cukor
- 1 ek. Ecet (vagy kovász, ha van)