- Gyerekek ehetik?
- Bár az alkohol nagy része elpárolog a sütés során, egy minimális mennyiség és az íz megmaradhat, így inkább felnőtteknek ajánlott.
- Kicsapódott a csokoládé a konyaktól. Miért?
- Ha hideg konyakot öntesz a meleg csokiba, az 'összeuorhat' (seizing). Mindkettő legyen langyos!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Konyakos croissant
A csokoládé és az alkohol házassága régi hagyomány a cukrászatban. Ebben a receptben a konyak (vagy jó minőségű borpárlat) nemcsak ízesít, hanem technikai szerepe is van: az alkohol kiemeli a csokoládéban lévő illékony aromaanyagokat, majd sütés közben elpárolog, hátrahagyva a tölgyfahordós, vaníliás ízegyüttest. Ez a 'felnőtt' péksütemény az elegancia csúcsa egy vasárnapi reggelen.
Hozzávalók
500
g
Leveles tészta (hideg)
1
db
Tojássárgája (kenéshez)
20
ml
Tej (kenéshez)
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
40
ml
Konyak (minőségi)
50
g
Porcukor
100
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
30
g
Darált dió (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő
- Habverő
- Kenőecset
- Tepsi
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék (ha használsz)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeverés) vagy 200°C-ra (alsó-felső). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Tipp: A forró levegő keringése (légkeverés) segít a croissant-oknak egyenletesen megemelkedni és körben megpirulni.
2
✓
Olvaszd fel a csokoládét gőzfürdő felett. Amikor felolvadt, vedd le a tűzről, és keverd hozzá a puha vajat, amíg krémes nem lesz.
Tipp: A vaj fényt ad a krémnek és megakadályozza, hogy a csokoládé visszakeményedjen betonkeménységűre kihűlés után. [Zsírkristályosodás gátlása]
3
✓
Lassan, folyamatos keverés mellett adagold hozzá a konyakot a csokoládés krémhez.
Tipp: Fontos a fokozatosság, hogy stabil emulziót kapj, és ne csapódjon ki a kakaóvaj.
4
✓
Ha használsz diót, most forgasd bele a krémbe. Hagyd a krémet kicsit hűlni, hogy kenhető, ne folyós állagú legyen.
Tipp: A dió textúrát ad, ami ellensúlyozza a krém puhaságát.
5
✓
A hideg tésztát vágd háromszögekre. Helyezz egy halom tölteléket a szélesebb végére, és tekerd fel szorosan.
Tipp: A szoros tekerés és a hajtás alulra igazítása megakadályozza, hogy a tészta 'szétrobbanjon' a sütőben.
6
✓
Keverd el a tojássárgáját a tejjel, kend meg a croissant-okat. Süsd 15-18 percig, amíg mélybarna nem lesz.
Tipp: Az étcsokoládés töltelék miatt nehéz látni, ha megég, ezért figyeld a tészta színét.
7
✓
Hagyd rácson hűlni, majd hintsd meg porcukorral a tálalás előtt.
Tipp: Ha forrón szórod meg, a cukor ráolvad és nedves lesz; várd meg, míg langyosra hűl.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Leveles tészta (hideg)
- 1 db Tojássárgája (kenéshez)
- 20 ml Tej (kenéshez)
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 40 ml Konyak (minőségi)
- 50 g Porcukor
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 30 g Darált dió (opcionális)