Koreai kimchis mandu
A kimchi a koreai konyha szimbĂłluma, amelyet Ă©vszĂĄzadok Ăłta fermentĂĄlt zöldsĂ©gek formĂĄjĂĄban fogyasztanak. A kimchis mandu a modern koreai street food egyik csillaga, amely a hagyomĂĄnyos mandu Ă©s a karakteres kimchi hĂĄzasĂtĂĄsĂĄbĂłl szĂŒletett. KĂŒlönösen nĂ©pszerƱ a tĂ©li idĆszakban, amikor a meleg, fƱszeres Ăzek igazĂĄn jĂłl esnek. A mandu töltelĂ©kĂ©nek titka a jĂłl elĆkĂ©szĂtett kimchi: mindig nyomkodd ki, hogy a nedvessĂ©gtartalma ne ĂĄztassa el a tĂ©sztĂĄt. Tipp: hasznĂĄlhatsz Ă©rettebb, savanykĂĄsabb kimchit is, ha intenzĂvebb ĂzĂ©lmĂ©nyre vĂĄgysz. Ez a recept kivĂĄlĂłan alkalmas barĂĄti összejövetelekre, koreai tĂ©mĂĄjĂș vacsorĂĄkra vagy akĂĄr egyszerƱ hĂ©tvĂ©gi kĂŒlönlegessĂ©gkĂ©nt. A csĂpĆs-savanykĂĄs töltelĂ©k Ă©s a ropogĂłs-puha tĂ©szta egyĂŒttese igazi koreai ĂzbombĂĄvĂĄ teszi a mandut.
HozzĂĄvalĂłk
BevĂĄsĂĄrlĂł lista (0) ▼
Bevåsårló lista (
ElkĂ©szĂtĂ©si LĂ©pĂ©sek
1
A kimchit aprĂtsd finomra, majd egy konyharuhĂĄban nyomkodd ki, hogy a felesleges folyadĂ©k eltĂĄvozzon. Ez megakadĂĄlyozza, hogy a töltelĂ©k tĂșl nedves legyen.
A kimchi savanyĂșsĂĄga ĂzlĂ©s szerint ĂĄllĂthatĂł azzal, hogy mennyire alaposan nyomkodod ki a levĂ©t. Ha kevĂ©sbĂ© savanyĂșan szereted, alaposabban nyomkodd ki.
2
A tofut morzsold szĂ©t, majd konyharuhĂĄval nyomkodd ki a nedvessĂ©get. Ez fontos lĂ©pĂ©s, hogy a mandu ne legyen tĂșl lĂĄgy vagy pĂ©pes ĂĄllagĂș.
A tofu minél szårazabb, annål jobb lesz a töltelék ållaga. Hasznålhatsz extra kemény tofut is, ami kevesebb vizet tartalmaz.
3
Az ĂșjhagymĂĄt karikĂĄzd fel, a fokhagymĂĄt Ă©s a gyömbĂ©rt reszeld le. Egy tĂĄlban keverd össze a darĂĄlt hĂșst, kimchit, tofut, ĂșjhagymĂĄt, fokhagymĂĄt, gyömbĂ©rt, szĂłjaszĂłszt, szezĂĄmolajat, sĂłt Ă©s borsot. Alaposan dolgozd össze a masszĂĄt.
A kimchi Ăze dominĂĄns, ezĂ©rt kĂłstold meg a töltelĂ©ket, Ă©s szĂŒksĂ©g szerint igazĂtsd a fƱszerezĂ©st. Ha tĂșl savanyĂș, adj hozzĂĄ egy kis cukrot.
4
Minden mandu tĂ©sztalap közepĂ©re tegyĂ©l egy teĂĄskanĂĄlnyi töltelĂ©ket. NedvesĂtsd be a szĂ©lĂ©t vĂzzel, hajtsd fĂ©lbe, majd csipkĂ©zd össze, hogy jĂłl zĂĄrĂłdjon. Figyelj arra, hogy a töltelĂ©k ne szivĂĄrogjon ki.
A tĂ©szta szĂ©leit alaposan nedvesĂtsd be vĂzzel, hogy jĂłl összeragadjanak. A csipkĂ©zĂ©s nem csak dekoratĂv, de segĂt a lezĂĄrĂĄsban is. Ha a tĂ©szta szakad, hasznĂĄlj egy kis lisztet a gyĂșrĂłdeszkĂĄn.
5
Egy tapadĂĄsmentes serpenyĆben forrĂłsĂts fel egy evĆkanĂĄl növĂ©nyi olajat. Tedd bele a mandukat Ă©s sĂŒsd 2-3 percig, amĂg az aljuk aranybarna nem lesz.
A serpenyĆ legyen elĂ©g forrĂł, hogy a manduk alja gyorsan megpiruljon, de ne Ă©gesd meg. A tapadĂĄsmentes serpenyĆ elengedhetetlen, hogy ne ragadjanak le.
6
Ănts a serpenyĆbe 100 ml vizet, fedd le, Ă©s pĂĄrold 5-6 percig, amĂg a vĂz elpĂĄrolog. EzĂĄltal a tĂ©szta megpuhul, a belseje pedig ĂĄtfĆ.
A vĂz mennyisĂ©ge fĂŒgg a serpenyĆ mĂ©retĂ©tĆl Ă©s a hĆfoktĂłl. Figyeld, hogy a vĂz elpĂĄrologjon, de a manduk ne Ă©gjenek le. Ha szĂŒksĂ©ges, csökkentsd a hĆfokot.
7
MiutĂĄn a vĂz elpĂĄrolgott, vedd le a fedĆt, Ă©s sĂŒsd mĂ©g 1-2 percig, hogy az alja Ășjra ropogĂłs legyen. Ez adja meg a klasszikus textĂșrĂĄt.
Ebben a szakaszban figyelj oda, mert a manduk könnyen leĂ©ghetnek. Ha szĂŒksĂ©ges, adj hozzĂĄ egy kevĂ©s olajat a serpenyĆbe.
8
TĂĄlald szĂłjaszĂłszos vagy csĂpĆs mĂĄrtogatĂłval. SzĂłrd meg aprĂtott ĂșjhagymĂĄval vagy pirĂtott szezĂĄmmaggal a tĂĄlalĂĄs elĆtt a mĂ©g autentikusabb ĂzĂ©lmĂ©nyĂ©rt.
A szezĂĄmmag pirĂtva mĂ©g intenzĂvebb Ăzt ad. A mĂĄrtogatĂłshoz keverhetsz egy kis ecetet is a szĂłjaszĂłszba.
