Koreai kimchis mandu

A kimchit vágd egészen apróra, majd tedd egy tiszta konyharuhába, és erősen csavard ki belőle a levét. A cél, hogy szinte száraz rostokat kapj.

A tofut szintén törd össze, tedd a konyharuhába (vagy egy másikba), és préseld ki belőle a lehető legtöbb vizet. Morzsalékos, száraz állagot kell kapnod.

Készítsd elő a többi ízesítőt: az újhagymát vágd hajszálvékony karikákra, a fokhagymát és a gyömbért reszeld le. A gyömbér rostjait ne tedd bele, csak a pépét.

Egy nagy tálban keverd össze a darált húst, a kimchit, a tofut, az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért. Ízesítsd a szójaszósszal, szezámolajjal, sóval, borssal és egy kevés cukorral. Gyúrd kézzel addig, amíg a massza egyneművé és kissé ragacsossá válik.

Vegyél egy mandu lapot a tenyeredbe. Tegyél a közepére egy púpozott teáskanálnyi tölteléket. Mártsd az ujjad vízbe, és nedvesítsd be a tészta szélét körben.

Hajtsd félbe a tésztát a tölteléken, nyomd össze a közepét, majd haladj kifelé, és redőzd (csipkézd) be a széleket, hogy légmentesen záródjon. Ismételd meg a többi lappal is.

Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Helyezd bele a mandukat (ne érjenek össze), és süsd őket 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna és ropogós lesz.

Öntsd a vizet a forró serpenyőbe (vigyázz, gőz csaphat fel!), és azonnal fedd le. Párold 5-6 percig, amíg a víz teljesen elpárolog, és a serpenyőből sercegő hangot hallasz.

Vedd le a fedőt, és süsd még 1 percig, hogy az alja visszanyerje ropogósságát. Tálald forrón, újhagymával és szezámmaggal megszórva.