Korean Bulgogi Bao – szójaszószos pácolt marhahús
A bulgogi a koreai konyha egyik legismertebb húsos étele, mely szó szerint „tűz feletti hús”-t jelent. Eredetileg nyárson sütötték, mára pedig serpenyőben vagy grillen készítik. A szójaszószos, édeskés pác és a vékonyra szeletelt marhahús tökéletesen harmonizál egymással. Ahogy a pácolt marhahús karamellizálódik a serpenyőben, és a szezámolaj illata betölti a konyhát, egy autentikus koreai vacsora hangulata születik meg. A recept lényege a pác – a körte nem csak ízt ad, hanem természetesen puhítja a húst. Ne hagyd ki, ha igazán omlós végeredményt szeretnél! A bucit párolás után érdemes azonnal felhasználni, különben könnyen kiszárad. Ideális választás gyors vacsorára, baráti összejövetelekre vagy tematikus koreai estekre. Vegetáriánus változathoz használj tofu szeleteket vagy szejtánt.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Keverd össze a lisztet, cukrot, élesztőt és sót. Öntsd hozzá a langyos vizet, majd alaposan gyúrd össze, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Tipp: ha túl száraz, adj hozzá egy kevés vizet, ha túl ragacsos, kevés liszt segíthet.
A liszt minősége befolyásolja a tészta állagát. Használj jó minőségű, magas sikértartalmú lisztet.
2
Letakarva keleszd a tésztát meleg helyen legalább 1 órán át, míg duplájára nő. Tipp: ha hűvös a konyha, tedd a tálat a sütőbe, csupán a világítást bekapcsolva – a hő segíti a kelést.
A tészta kelesztéséhez a legjobb hőmérséklet 25-30°C. Ha nincs meleg helyed, használhatsz kelesztő tálat is.
3
A megkelt tésztát oszd 8 részre. Formázz belőlük ovális korongokat, hajtsd őket félbe, sütőpapírral elválasztva helyezd őket párolóba, és pihentesd 15 percig. Ezután párold közepes lángon 10-12 percig. Tipp: a fedőt ne nyisd ki közben, mert a gőz hirtelen távozása összeeshet a bucit.
A párolásnál figyelj, hogy a víz ne érje a bucikat. Használj párolóbetétet vagy bambusz párolót.
4
A marhahúst szeleteld nagyon vékony csíkokra. Egy keverőtálban keverd össze a szójaszószt, barnacukrot, reszelt körtét, aprított fokhagymát, gyömbért és szezámolajat. Forgasd bele a húst és pácolt 30 perctől akár 1 órán át. Tipp: a körte természetes enzimei puhítják a húst.
A hús pácolásához használhatsz zipzáras zacskót is, így egyenletesebben éri a pác.
5
Forrósíts fel egy serpenyőt, és nagy lángon pirítsd meg a bepácolt marhahúst, amíg karamellizálódik és átsül. Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben főni kezd. Tipp: dolgozz adagokban, hogy piruljon, ne párolódjon.
A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús gyorsan piruljon és ne száradjon ki.
6
Az újhagymát szeleteld vékonyra. A tálaláshoz nyisd szét a bucikat, töltsd meg a sült bulgogival, szórd meg friss újhagymával és kevés szezámmaggal.
A bucikba tehetsz más zöldségeket is, például uborkát, sárgarépát vagy salátát.
7
Tálald melegen. Tipp: kínálhatod mellé plusz szójaszószt vagy csípős szószt is az extra ízért.
A bulgogi mellé kínálhatsz kimchit vagy más koreai köretet is.
