- Miért folyik ki a töltelék?
- A körtepüré túl vizes volt, vagy nem hűtötted le eléggé a krémet betöltés előtt. A gyümölcspürét érdemes kicsit beforralni használat előtt.
- Miért ferde a macaron talpa?
- Egyenetlen hőeloszlás a sütőben, vagy a tepsit nem vízszintesen tetted be. Légkeverésnél a ventilátor is elfújhatja őket, ha túl erős.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Körtés macaron
Ez a recept a macaronok világának egy kifinomult, gyümölcsös oldalát mutatja meg. A körtepürével ízesített fehércsokoládé-krém (ganache) frissességet visz a töményen édes mandulás héjak közé. Mivel a gyümölcs sok vizet tartalmaz, a krém elkészítése odafigyelést igényel, hogy az emulzió stabil maradjon, és ne áztassa el a süteményt.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor (keményítőmentes ajánlott)
120
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
100
g
Körte (tisztítva)
60
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
ml
Tejszín (min. 30%-os)
100
g
Fehér csokoládé (kiváló minőségű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális konyhai mérleg (elengedhetetlen)
- Szita
- Robotgép
- Habzsák és sima cső
- Szilikon sütőlap vagy sütőpapír
- Maghőmérő (opcionális a ganache-hoz)
- Botmixer (a püréhez és az emulzióhoz)
Allergén Információk
Tojás
Mandula (Diófélék)
Tej
Szója (csokoládé)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a körtepürét: a körtét párold puhára, turmixold le, és főzd sűrűre (hogy a felesleges víz elpárologjon). Hagyd kihűlni.
Tipp: A túl sok víz a krém ellensége, szétválasztja az emulziót. (Olaj és víz nem keveredik).
2
✓
Készítsd el a tésztát: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld át kétszer.
Tipp: Minél finomabb a por, annál simább lesz a macaron felülete.
3
✓
A tojásfehérjét verd fel, a kristálycukrot három részletben adagolva hozzá, amíg nagyon kemény, fényes habot nem kapsz.
Tipp: Ha a habverőt kiemelve a hab csúcsa lekonyul (madárcsőr), az a jó állag.
4
✓
Forgasd a mandulát a habba (macaronage). Spatulával simítsd a tésztát az edény falára, majd szedd össze. Ismételd, amíg a tészta folyós nem lesz (mint a sűrű méz).
Tipp: Ezzel hajtod ki a levegőt. Ha túlfolyós, nem lehet formázni. Ha túl kemény, megreped.
5
✓
Nyomj korongokat a tepsire, ütögesd a tepsit az asztalhoz, és hagyd száradni 30-60 percig.
Tipp: Akkor sütheted, ha a teteje matt és nem ragad.
6
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hűtsd ki.
Tipp: Sütőfüggő! Lehet, hogy nálad 140°C vagy 160°C a nyerő.
7
✓
Készítsd el a krémet: az olvasztott fehércsokit keverd simára a forró tejszínnel, majd add hozzá a sűrű körtepürét. Ha langyosra hűlt (kb 35°C), keverd bele a puha vajat is.
Tipp: A vaj stabilizálja a krémet. Botmixerrel rásegíthetsz, hogy tökéletes emulziót kapj.
8
✓
Töltsd be a macaronokat, és pihentesd hűtőben 24 órát.
Tipp: A héjnak idő kell, hogy felpuhuljon a krémtől. Frissen kemény és száraz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor (keményítőmentes ajánlott)
- 120 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 100 g Körte (tisztítva)
- 60 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 100 g Fehér csokoládé (kiváló minőségű)