- Miért esett össze a krém vágáskor?
- Vagy nem főzted elég sűrűre az alapot, vagy nem hűtötted le eléggé. A krémesnek idő kell, hogy a szerkezete megkössön (zselésedjen).
- Hogyan vágjam, hogy ne törjön a tészta?
- Használj fűrészes kést, és vágj óvatos mozdulatokkal (ne nyomd!). Még jobb, ha a felső lapot előre felkockázva teszed a krémre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Krémes
A magyar cukrászat egyik sarokköve. A francia mille-feuille (ezer lap) távoli rokona, de nálunk a hangsúly a vastag, remegős vaníliakrémen van, nem a sok tésztarétegen. A krém lelke a tojássárgája és a keményítő (puding) játéka, amit tojásfehérjehabbal vagy tejszínnel lazítunk.
Hozzávalók
2
lap
Leveles tészta (hűtött vagy fagyasztott)
500
ml
Tej
2
cs.
Vaníliás cukor
150
g
Cukor
5
db
Tojássárgája
2
cs.
Vaníliás pudingpor (főzős)
250
ml
Habtejszín
20
g
Porcukor (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Habverő
- Négyszögletes keret (opcionális, az összeállításhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A leveles tésztát nyújtsd ki tepsi méretűre, szurkáld meg villával sűrűn (hogy ne púposodjon fel), és süsd 200°C-on aranybarnára (kb. 12-15 perc). Két lapra van szükség.
Tipp: A sütésnél a tésztában lévő zsírrétegek között gőz keletkezik, ez emeli meg a tésztát. (Fizikai lazítás)
2
✓
A tojássárgákat keverd simára a cukorral, a pudingporral és egy kevés hideg tejjel.
Tipp: A keményítőt (puding) mindig hideg folyadékban oldd fel először, különben csomós lesz a forró tejben.
3
✓
A maradék tejet forrald fel a vaníliás cukorral. Öntsd a forró tejet vékony sugárban a tojásos masszához folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ha hirtelen öntöd össze, a tojás kicsapódik és rántotta lesz belőle.
4
✓
Főzd sűrű krémmé folyamatos keverés mellett, amíg 'pöfögni' kezd. Hagyd kihűlni.
Tipp: A forralás azért kell, hogy a keményítőszemcsék megduzzadjanak és megkössék a folyadékot, valamint hogy eltűnjön a nyers lisztíz.
5
✓
A hideg tejszínt verd kemény habbá, és forgasd bele a kihűlt vaníliás krémbe. (Lazítás).
Tipp: A tejszínhab levegőbuborékai teszik könnyűvé a sűrű pudingot.
6
✓
Az egyik tésztalapot tedd egy tepsibe, kend rá a krémet. A másik tésztalapot vágd fel akkora négyzetekre, amekkora szeleteket szeretnél, és helyezd a krém tetejére.
Tipp: Így tálaláskor nem nyomod szét a krémet a vágással.
7
✓
Tedd hűtőbe legalább 2-3 órára, hogy a krém megszilárduljon és a tészta kissé megpuhuljon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 lap Leveles tészta (hűtött vagy fagyasztott)
- 500 ml Tej
- 2 cs. Vaníliás cukor
- 150 g Cukor
- 5 db Tojássárgája
- 2 cs. Vaníliás pudingpor (főzős)
- 250 ml Habtejszín
- 20 g Porcukor (tálaláshoz)