- Túl zsíros lett a teteje.
- A bárány zsíros hús. Hagyd kihűlni kicsit, és kanállal szedd le a tetejére kiülő zsírréteget, vagy mártsd bele egy papírtörlő szélét.
- Használhatok vizet alaplé helyett?
- Igen, de az íze szegényesebb lesz. Használj legalább egy jó minőségű leveskockát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lamb Shoulder Stew
Ez a ragu a 'komfort étel' definíciója. A báránylapocka egy kemény, sokat dolgozott izom, tele kötőszövettel. Hirtelen sütve rágós lenne, de türelemmel, vörösborral és zöldségekkel lassan főzve ezek a rostok ízletes zselatinná olvadnak, besűrítve a mártást és vajpuhává téve a húst.
Hozzávalók
1
kg
Báránylapocka (tisztítva, 4-5 cm-es kockákra vágva)
2
fej
Vöröshagyma (kockázva)
3
db
Sárgarépa (karikázva)
2
szál
Zellerszár (szeletelve)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
50
g
Paradicsompüré
2.5
dl
Vörösbor (száraz)
5
dl
Marhahús alaplé
1
ág
Friss rozmaring
2
ág
Friss kakukkfű
2
db
Babérlevél
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas (pl. Le Creuset)
- Éles kés
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Zeller
Elkészítés
1
✓
Töröld szárazra a húskockákat, és sózd, borsozd meg őket. Hevíts olajat a lábasban, és több részletben pirítsd a húst sötétbarnára. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ha nedves a hús, párolódni fog, nem sülni. A pörzsanyag (barna réteg) adja a ragu ízének alapját (Maillard-reakció).
2
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg a hagymát, sárgarépát és zellert (mirepoix) kb. 5-7 percig, amíg kicsit megpuhulnak. Add hozzá a fokhagymát az utolsó percben.
Tipp: Ez a zöldséghármas az ízek szentháromsága a francia konyhában.
3
✓
Keverd bele a paradicsompürét, és pirítsd 1-2 percig, amíg rozsdabarna lesz.
Tipp: A paradicsom nyers íze így eltűnik, és mélyebb, karamellizált ízt kap.
4
✓
Öntsd fel a vörösborral, és kapard fel a lábas aljáról a barna pörzsanyagot (deglazálás). Forrald a bort a felére.
Tipp: Az alkohol elpárolog, csak a bor aromája marad.
5
✓
Tedd vissza a húst, add hozzá az alaplevet és a zöldfűszereket. Forrald fel, majd vedd a lángot minimumra, tegyél rá fedőt, és főzd 2,5-3 órán át.
Tipp: A hús akkor jó, ha villával könnyedén szétnyomható. Időnként nézz rá, ha kell, pótold a folyadékot.
6
✓
Tálald krumplipürével vagy friss kenyérrel, ami felszívja a sűrű szaftot.
Tipp: Másnap melegítve még finomabb!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Báránylapocka (tisztítva, 4-5 cm-es kockákra vágva)
- 2 fej Vöröshagyma (kockázva)
- 3 db Sárgarépa (karikázva)
- 2 szál Zellerszár (szeletelve)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 50 g Paradicsompüré
- 2.5 dl Vörösbor (száraz)
- 5 dl Marhahús alaplé
- 1 ág Friss rozmaring
- 2 ág Friss kakukkfű
- 2 db Babérlevél
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Feketebors