Lengyel gombás pierogi
A lengyel gombás pierogi évszázadok óta része a karácsonyi hagyományoknak és a böjti időknek is, mivel húsmentes, mégis tápláló fogásként szolgált. Erdők közelségében a friss erdei gombák adták a töltelék alapját, amit hagymával pirítottak, és tejföllel tálaltak. A mai verziók gyakran csiperkéből vagy laskagombából készülnek, de az eredeti recept a vargánya aromáját idézi. Ahogy a pierogik lassan főnek, a gomba és hagyma illata betölti a konyhát, meghitt, ünnepi hangulatot teremtve. A tökéletes gombás pierogi titka a töltelék megfelelő állaga – sem túl nedves, sem túl száraz –, valamint a vékony, rugalmas tészta. Tipp: Keverhetsz egy kevés savanyú káposztát is a gombához, hogy pikánsabb ízvilágot kapj.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Szitáld át a búzalisztet egy nagy tálba, keverd hozzá a sót. Üsd bele a tojást, majd fokozatosan add hozzá a vizet, miközben kevered. Ha a tészta összeállt, tedd lisztezett felületre, és gyúrd simává, rugalmas állagúra kb. 8–10 perc alatt. TIPP: A jól gyúrt tészta nem ragad a kézhez, de puha marad.
A tészta rugalmasságát úgy ellenőrizheted, hogy ujjaddal benyomod. Ha lassan nyeri vissza az eredeti formáját, akkor jó.
2
Fedd le a tésztát egy konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig. Ez idő alatt a tészta könnyebben nyújthatóvá válik, és nem zsugorodik vissza formázáskor.
A pihentetés alatt a tészta ne száradjon ki, ezért takard le nedves konyharuhával.
3
Aprítsd fel a hagymát és a gombát. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold üvegesre a hagymát. Add hozzá a gombát, sózd, borsozd, és pirítsd le közepes lángon, amíg a nedvesség elpárolog és az ízek összeérnek. Hűtsd le a tölteléket. TIPP: Ha túl sok levet enged, szűrd le, hogy ne áztassa el a tésztát.
A gomba ízét fokozhatod egy kevés szárított vargányával vagy gombakrémmel.
4
Nyújtsd ki a pihentetett tésztát 2 mm vastagságúra. Egy pohárral szaggass belőle köröket, és mindegyik közepére helyezz egy teáskanálnyi gombás tölteléket.
A maradék tésztát gyúrd össze újra és nyújtsd ki. Ezzel elkerülheted a pazarlást.
5
Hajtsd félbe a tésztát, és nyomd össze a széleit ujjbeggyel vagy villával. TIPP: Nedvesítsd meg a tészta szélét, így biztosan nem nyílik szét főzés közben.
A nedvesítéshez használhatsz vizet vagy egy kevés felvert tojást.
6
Forralj bő vizet, sózd meg enyhén, majd főzd a pierogikat adagokban 3–4 percig, amíg feljönnek a víz tetejére. Ezután még 1–2 percig főzd, majd szűrd le.
Ha nem fogyasztod el azonnal, a megfőtt pierogikat olajjal vékonyan megkenve tedd egymás mellé egy tálcára, és fagyaszd le. Később így könnyen kiolvaszthatod és megsütheted őket.
7
Tálald tejföllel és opcionálisan pirított hagymával. TIPP: A főtt pierogikat kevés olajon aranybarnára is piríthatod, hogy ropogósabb textúrát kapjanak.
A tejföl helyett kínálhatsz mellé pirított baconkockákat vagy friss petrezselyemmel megszórt barna vajat is.
