- Miért olvadt le a jégkrém a mártáskor?
- Túl meleg volt a csokoládé, vagy nem volt elég hideg a jégkrém. A csokinak kb. 30-35 fokosnak kell lennie, a jégkrémnek pedig kőkeménynek (-18°C).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Magnum Almond
A roppanós csokoládéburok titka a fizikában rejlik: a kókuszolaj olvadáspontja alacsony (kb. 24°C), de alatta keményre dermed. Amikor ezt keverjük a csokoládéhoz, egy olyan bevonatot kapunk, ami a fagyos jégkrémen másodpercek alatt kőkeménnyé válik, és harapáskor a jellegzetes 'reccsenő' hangot adja. A pörkölt mandula pedig nemcsak ízt ad, hanem extra textúrát is a selymes vaníliakrém mellé.
Hozzávalók
300
ml
Zsíros tej (3,5%)
200
ml
Habtejszín
3
db
Tojássárgája
80
g
Cukor
1
db
Vaníliarúd
200
g
Étcsokoládé (vagy tejcsokoládé)
40
g
Kókuszolaj (szagtalan)
80
g
Pirított mandula (aprítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Jégkrémforma pálcikákkal
- Magas falú pohár a mártáshoz
- Lábas és fém tál (vízfürdőhöz)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A tejet és tejszínt melegítsd csípősre a vaníliával. A tojássárgákat keverd fehéredésig a cukorral. Öntsd a forró tejet vékony sugárban a tojáshoz, miközben folyamatosan kevered (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ha egyszerre öntöd, a tojás összerántódik (rántotta lesz). A hőkiegyenlítéssel lassan emeled a tojás hőmérsékletét.
2
✓
Öntsd vissza a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be (angolkrém technika). Ne forrald! Ha a krém bevonja a kanál hátát, kész. Hűtsd le teljesen.
Tipp: 82-84°C-nál kicsapódik a tojás. Ha van maghőmérőd, használd!
3
✓
Töltsd formákba, és fagyaszd kőkeményre (min. 4-6 óra).
Tipp: A jó mártáshoz elengedhetetlen a nagyon hideg mag.
4
✓
Olvaszd fel a csokit a kókuszolajjal, keverd bele a mandulát. Hagyd hűlni szobahőmérsékletűre (kb. 30°C).
Tipp: A kókuszolaj hígítja a csokit, így vékonyabb, roppanósabb réteget képez.
5
✓
Mártsd a fagyott jégkrémeket a csokiba egy pillanatra, majd emeld ki. Tartsd a levegőben, amíg megdermed (pár másodperc).
Tipp: A hősokk miatt a csoki azonnal kristályosodik és roppanóssá válik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Zsíros tej (3,5%)
- 200 ml Habtejszín
- 3 db Tojássárgája
- 80 g Cukor
- 1 db Vaníliarúd
- 200 g Étcsokoládé (vagy tejcsokoládé)
- 40 g Kókuszolaj (szagtalan)
- 80 g Pirított mandula (aprítva)