- Becsomósodott a karamell a tejtől!
- Ez normális, a hideg tej sokkolta a forró cukrot. Csak melegítsd tovább és keverd, újra fel fog oldódni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Magnum Caramel Gold
A karamell készítése konyhai alkímia: a cukor hő hatására lebomlik, új, komplex ízmolekulák százai keletkeznek. Ezt a mély, pörkölt ízt zárjuk egy selymes angolkrémbe (tojásos alap), majd roppanós csokoládéba mártjuk. Türelmet igénylő, de hálás feladat.
Hozzávalók
300
ml
Zsíros tejszín
200
ml
Tej
100
g
Kristálycukor
50
g
Vaj
50
g
Méz
1
tk.
Vanília kivonat
200
g
Fehér csokoládé
20
ml
Kókuszolaj (a bevonathoz)
3
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen meg a karamell)
- Maghőmérő (opcionális)
- Jégkrémforma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Karamellizálás: A cukrot olvaszd fel a lábasban kevergetés nélkül, amíg borostyánszínű lesz. Ekkor add hozzá a vajat (vigyázz, habzik!).
Tipp: A cukor pirolízise [karamellizáció] kb. 160-170 fokon történik.
2
✓
Öntsd fel a tejszínnel és tejjel. Ha a karamell megkeményedik, melegítsd addig, amíg újra folyékony lesz.
3
✓
A tojássárgájákat keverd ki. Önts hozzá egy keveset a forró karamellás tejből (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ha a hideg tojást a forróba öntöd, rántotta lesz. A fokozatos hőemelés [temperálás] ezt akadályozza meg.
4
✓
Alacsony lángon sűrítsd be, amíg bevonja a kanál hátát (kb. 82-84 °C). Ne forrald!
Tipp: 85 fok felett a tojás kicsapódik. A sűrűsödés a fehérjék hálózatosodását jelzi.
5
✓
Add hozzá a sót, mézet, vaníliát. Hűtsd le, majd fagyaszd formákban.
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellhez, kiemeli az ízét [ízfokozás].
6
✓
Bevonat: Olvaszd fel a fehércsokit a kókuszolajjal. Mártsd bele a fagyott jégkrémet.
Tipp: A kókuszolaj puhítja a csokit, így harapáskor nem törik szilánkosra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Zsíros tejszín
- 200 ml Tej
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Vaj
- 50 g Méz
- 1 tk. Vanília kivonat
- 200 g Fehér csokoládé
- 20 ml Kókuszolaj (a bevonathoz)
- 3 db Tojássárgája
- 1 csipet Só