Mákos-meggyes Stollen

Készítsd el az élesztős alapot: a langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy teáskanál cukrot és egy evőkanál lisztet. Keverd el csomómentesre, fedd le egy konyharuhával, és hagyd meleg helyen 10-15 percig dolgozni, amíg a teteje habos lesz és 'mozogni' kezd.

Állítsd össze a száraz alapokat: egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, keverd hozzá a maradék cukrot, a sót, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A közepébe formálj egy kis mélyedést.

Dagasztás: öntsd a mélyedésbe a felfutott élesztős tejet, üsd bele a tojást, és csorgasd hozzá az olvasztott vajat. Kezdd el összegyúrni. Addig dagaszd, amíg a tészta felülete sima, fényes nem lesz, és el nem válik az edény falától. Ez legalább 8-10 perc munka.

Első kelesztés: takard le a tálat, és tedd huzatmentes, langyos helyre 45-60 percre. Akkor jó, ha a tészta térfogata a duplájára nőtt, és ha óvatosan benyomod az ujjaddal, a mélyedés ott marad vagy csak lassan ugrik vissza.

Töltelék bekeverése: amíg a tészta pihen, keverd össze a darált mákot a mézzel és a meggyel (vagy lekvárral). Sűrű, kenhető masszát kell kapnod. Ha túl híg, a meggy leve eláztatja a tésztát.

Formázás: borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd ki egy kb. ujjnyi vastag téglalappá. Kend el rajta egyenletesen a mákos tölteléket úgy, hogy a széleken 2 centi üresen maradjon.

Hajtogatás: hajtsd be a tészta hosszanti oldalait úgy, hogy középen fedjék egymást, vagy a klasszikus módon hajtsd kétharmadáig a tésztát, mintha egy paplant hajtanál vissza. Nyomkodd le a széleit.

Második kelesztés és sütés előkészítése: tedd a kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és hagyd pihenni még 20-30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).

Sütés: told a tepsit a forró sütőbe, és süsd 35-40 percig. Akkor kész, ha szép sötétarany színe van, és az alját megkocogtatva kongó hangot ad.

Befejezés: vedd ki a sütőből, és hagyd rácson langyosra hűlni. Még melegen is megszórhatod porcukorral, de a tálalással várd meg a teljes kihűlést.