Mákos-meggyes Stollen
A Stollen eredete a 15. századi Németországhoz köthető, ahol Drezdában vált az ünnepi időszak egyik ikonikus édességévé. Ez a mákos-meggyes változat kelet-európai ízekkel gazdagítja a klasszikus receptet, amely így még közelebb kerül a magyar ízlésvilághoz. A darált mák és a meggy párosítása régi kedvenc, amit ebben a kalácsban tökéletes harmóniában élvezhetünk. Ahogy a tészta sül, a meggy gyümölcsös illata és a mák telt aromája belengi a konyhát, meghitt ünnepi hangulatot teremtve. A töltelék ne legyen túl híg, mert akkor kifolyhat sütés közben – ezért fontos a jó arány megtalálása. Ez a Stollen ideális választás karácsonyi reggelikhez, teázásokhoz vagy akár ajándékba is, egy szalaggal átkötött díszdobozban tálalva.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, keverj hozzá egy teáskanál cukrot és kevés lisztet, majd fedd le, és hagyd felfutni meleg helyen kb. 10 perc alatt. TIPP: Ne legyen túl forró a tej, mert megölheti az élesztőt.
A tej hőmérsékletét ellenőrizd az ujjaddal. Ha kellemesen meleg, de nem forró, akkor jó. A felfutáshoz tegyél egy csipet sót is az élesztőhöz, ez segíti a munkáját.
2
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, maradék cukrot, sót, vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Ez adja meg a stollen tésztájának aromás alapját.
Használj jó minőségű, friss citromot a legjobb ízélményért. A száraz hozzávalókat alaposan keverd össze, hogy egyenletesen oszlanak el az ízek.
3
Add hozzá a felfutott élesztőt, a tojást és az olvasztott vajat. Gyúrd össze a tésztát sima, kissé lágy, de nem ragadós állagúra. Ha szükséges, adj hozzá még kevés lisztet.
A vajat ne legyen túl forró, amikor hozzáadod a tésztához. A tésztát addig gyúrd, amíg elválik az edény falától.
4
Takard le a tésztát és keleszd meleg helyen 45-60 percig, amíg a duplájára nő. TIPP: A legjobb kelési hőmérséklet kb. 25-30 °C.
A tésztát letakarhatod egy nedves konyharuhával vagy folpackkal is. A keléshez tedd a tálat a sütőbe, amelyet előzőleg 50°C-ra melegítettél, majd kikapcsoltad.
5
Közben készítsd el a mákos tölteléket: keverd össze a darált mákot a mézzel és a meggyel vagy meggylekvárral. Az állaga legyen sűrű, de jól kenhető.
A mákot pirítsd meg száraz serpenyőben, mielőtt ledarálnád, így intenzívebb lesz az íze. Ha friss meggyet használsz, csepegtesd le alaposan, hogy ne áztassa el a tésztát.
6
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki téglalap alakúra. Kend meg a mákos-meggyes töltelékkel úgy, hogy a szélén 1-1 cm üresen maradjon.
A tésztát óvatosan nyújtsd, hogy ne szakadjon el. A tölteléket egyenletesen kend el a tésztán.
7
Hajtsd félbe a tésztát hosszában, úgy, hogy az egyik oldal kissé túllógjon – ez a klasszikus stollen formázás.
A hajtásnál óvatosan dolgozz, hogy a töltelék ne folyjon ki. A túllógó rész adja a stollen jellegzetes formáját.
8
Tedd a stollent sütőpapírral bélelt tepsibe, takard le, és hagyd pihenni még 15 percet. Eközben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
A pihentetés segít, hogy a stollen egyenletesebben süljön meg. A sütőt légkeverés nélkül melegítsd elő.
9
Süsd 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a teteje túl gyorsan sül, fedd le sütőpapírral.
A stollent tűpróbával ellenőrizheted, hogy átsült-e. Ha a tűre nem ragad tészta, akkor kész.
10
Hagyd langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral. TIPP: Szitával szórd, így szép egyenletes lesz a réteg.
A porcukrot keverd össze egy kevés vaníliás cukorral, így még finomabb lesz. A stollent tárold légmentesen, hogy ne száradjon ki.
