- Miért lett gumis a panna cotta?
- Valószínűleg túl sok zselatint használtál, vagy a lapok túl nagyok voltak. A cél a remegős, éppen csak összeálló állag.
- Kicsapódott a tejszín, mi történt?
- Túlhevítetted a keveréket. A tejszínt nem szabad forralni, mert a zsiradék kiválhat belőle.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mandulás panna cotta
A panna cotta jelentése szó szerint „főtt tejszín”, ami tökéletesen leírja ezt a desszertet: a zsíros tejszín gazdagságát a zselatin fogja össze egy remegős, selymes krémbe. Ez a mandulás változat a marcipánra emlékeztető mélységet ad a tejes alapnak, amit a pörkölt magvak roppanóssága tesz izgalmassá. Nem csupán egy puding, hanem a textúrák játéka: a nyelvmelegre olvadó krém és a kemény mandula találkozása.
Hozzávalók
400
ml
Zsíros tejszín (min. 30%-os)
100
ml
Zsíros tej (3,5%-os)
100
g
Mandulakrém (vagy mandulavaj)
60
g
Kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
3
db
Zselatinlap
30
g
Szeletelt mandula (pirított)
1
csipet
Só
2
ek
Méz (a tálaláshoz)
1
ek
Csokoládéreszelék (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: Hogy a tejszín egyenletesen melegedjen és ne kapjon oda az alja.
- Kézi habverő: A mandulakrém csomómentes elkeveréséhez.
- Finom lyukú szűrő: A tökéletesen sima, selymes végeredményért.
- Poharak vagy formák: A tálaláshoz.
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts elő egy tálat jéghideg vízzel, és helyezd bele a zselatinlapokat egyesével. Hagyd őket duzzadni kb. 5 percig.
Tipp: A zselatinnak hidratálódnia kell, azaz vizet kell felvennie a szerkezetébe, hogy később hő hatására egyenletesen tudjon feloldódni (duzzadás).
2
✓
A tejszínt, a tejet, a cukrot és a csipet sót mérd egy lábasba. Kapard bele a vaníliarúd magjait, és dobd hozzá a héjat is.
Tipp: A só kis mennyiségben nem sós ízt ad, hanem felerősíti az édes ízeket (ízfokozás).
3
✓
Kezdd el melegíteni a keveréket közepes lángon. Csak addig melegítsd, amíg gőzölgő nem lesz és a cukor el nem olvad, de semmiképp ne forrald fel!
Tipp: A forralástól a tejszín szerkezete megváltozhat, a zsírcseppek kicsapódhatnak, és a krém 'grízes' lehet (emulziótörés).
4
✓
Vedd le a lábast a tűzről, halászd ki a vaníliarudat, majd keverd bele a mandulakrémet egy habverővel, amíg teljesen egynemű nem lesz.
Tipp: A mandulakrém magas zsírtartalma miatt alapos keverést igényel, hogy emulgeálódjon a tejszínes alappal.
5
✓
Nyomkodd ki a vizet a megpuhult zselatinlapokból, és azonnal keverd a még meleg (de nem forró) tejszínes alaphoz, amíg teljesen eltűnik benne.
Tipp: A zselatin 60°C körül oldódik a legjobban. Ha túl forró folyadékba teszed, a zselésítő képessége gyengülhet (hődegradáció).
6
✓
Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a mandulakrém esetleges darabjait és a vaníliarostokat.
Tipp: Ez a lépés garantálja a 'selymes' textúrát, ami a panna cotta védjegye.
7
✓
Öntsd a krémet poharakba vagy formákba. Hagyd szobahőmérsékletre hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára.
Tipp: A lassú hűtés segít, hogy a zselatinháló stabilan alakuljon ki (gélesedés).
8
✓
Tálalás előtt száraz serpenyőben pirítsd meg a szeletelt mandulát, amíg illatozni kezd és világosbarna lesz. Szórd a dermedt krém tetejére, csorgass rá mézet és hintsd meg csokoládéval.
Tipp: A pirítás során új ízanyagok keletkeznek a mandula felületén, amitől karakteresebb lesz az íze (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Zsíros tejszín (min. 30%-os)
- 100 ml Zsíros tej (3,5%-os)
- 100 g Mandulakrém (vagy mandulavaj)
- 60 g Kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 3 db Zselatinlap
- 30 g Szeletelt mandula (pirított)
- 1 csipet Só
- 2 ek Méz (a tálaláshoz)
- 1 ek Csokoládéreszelék (a tálaláshoz)