- Milyen mangót használjak?
- Kizárólag kemény, zöld, éretlen mangót. Az érett, édes mangó itt nem működik, mert szétesik és nem elég savas.
- Miért kell ennyi olaj?
- Az olaj itt tartósítószerként működik, elzárja a levegőtől a gyümölcsöt, megakadályozva a penészedést.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mango Pickle
Az indiai étkezések elmaradhatatlan kísérője, az 'Aam Ka Achar'. Ez nem a nyugati értelemben vett ecetes savanyúság, hanem egy olajban érlelt, rendkívül intenzív fűszerbomba. A nyers, zöld mangó savanyúsága találkozik a mustárolaj erejével és a fűszerek melegségével. Indiában minden családnak saját receptje van, és a nagymamák nyaranta hatalmas kerámiaedényekben érlelik a napsütésben ezt a kincset, ami hónapokig, sőt évekig is eláll.
Hozzávalók
500
g
nyers, zöld mangó
20
g
só
5
g
kurkuma por
10
g
mustármag
5
g
egész fekete bors
4
gerezd
fokhagyma
10
g
vörös chili por (kasmíri vagy sima)
100
ml
ecet (10%-os)
50
ml
napraforgóolaj (vagy mustárolaj az autentikus ízért)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Serpenyő a fűszerek pirításához
- Fűszerőrlő vagy mozsár
- Steril befőttesüveg
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A kőkemény zöld mangót mosd meg, töröld teljesen szárazra, majd vágd fel héjastul kb. 2x2 cm-es kockákra. A magot dobd ki.
Tipp: A nedvesség a savanyúság ellensége. Ha víz marad rajta, hamarabb megromolhat.
2
✓
Tedd a mangót egy tálba, szórd meg a sóval és a kurkumával. Forgasd össze, és hagyd állni 1 órát.
Tipp: A só vizet von el a mangóból (ozmózis), a kurkuma pedig fertőtlenít és gyönyörű sárga színt ad.
3
✓
Közben egy száraz serpenyőben pirítsd a mustármagot és a borsot, amíg illatozni és pattogni kezdenek. Hagyd kihűlni, majd őröld durvára.
Tipp: A hő hatására a fűszerekben lévő illóolajok aktiválódnak, így sokkal intenzívebb lesz az ízük.
4
✓
A fokhagymát zúzd össze vagy vágd nagyon apróra. Keverd a pihentetett mangóhoz a chili porral és az őrölt fűszerekkel együtt.
Tipp: Most alakítod ki az ízprofilt: a csípős, a sós és a fűszeres egyensúlyát.
5
✓
Melegítsd fel az olajat és az ecetet egy edényben forráspontig, majd vedd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Az olaj felhevítése sterilizálja azt, az ecet pedig a savas közeget biztosítja a tartósításhoz.
6
✓
Öntsd a langyos olajos-ecetes keveréket a fűszeres mangóra, és alaposan keverd össze, hogy minden darabot bevonjon.
Tipp: Az olajos bevonat védőréteget képez a gyümölcsdarabokon.
7
✓
Töltsd steril üvegbe, zárd le, és tartsd szobahőmérsékleten 3-5 napig. Naponta egyszer rázd össze.
Tipp: Ez az érlelési szakasz puhítja meg a mangó héját és engedi összeérni az ízeket. Utána mehet a hűtőbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g nyers, zöld mangó
- 20 g só
- 5 g kurkuma por
- 10 g mustármag
- 5 g egész fekete bors
- 4 gerezd fokhagyma
- 10 g vörös chili por (kasmíri vagy sima)
- 100 ml ecet (10%-os)
- 50 ml napraforgóolaj (vagy mustárolaj az autentikus ízért)