- Kifolyt a vaj sütés közben.
- Túl meleg volt a helyiség kelesztéskor (megolvadt a vaj a rétegek között), vagy nem pihentetted eleget hűtőben.
- Nem lett leveles a tészta.
- Valószínűleg a vaj beolvadt a tésztába nyújtáskor. Tartsd mindvégig hidegen az alapanyagokat!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marcipános croissant
Ez a recept a francia cukrászat két ikonját, a vajas leveles tésztát és az édes mandulapasztát (marcipánt) házasítja. A croissant levelességét a 'laminálás' technikája adja: a tészta és a vaj vékony rétegei váltják egymást. A sütő forróságában a vajban lévő víz gőzzé válik, és szétfeszíti a tésztarétegeket, míg a zsiradék meg is süti azokat – így keletkezik a semmihez sem fogható, roppanós, mégis levegős szerkezet.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
250
ml
Zsíros tej (hideg)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
250
g
Vaj (min. 82% zsírtartalom, hideg)
1
db
Tojás (a tésztába)
1
db
Tojás (a kenéshez)
150
g
Marcipán massza
50
g
Mandulaliszt
20
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
- Éles kés
- Hűtőszekrény (a pihentetéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
A tejet langyosítsd meg (ne legyen forró!), keverd el benne a kristálycukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig futni.
Tipp: Az élesztőgombák hőérzékenyek: 50°C felett elpusztulnak, hidegben pedig 'aludnak'. A kézmeleg (35-37°C) az ideális.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd bele a sót. Add hozzá az élesztős tejet és az 1 db tojást. Gyúrd közepesen kemény, sima tésztává.
Tipp: A só gátolja az élesztő működését, ha közvetlenül érintkeznek, ezért keverjük el először a lisztben (ozmotikus sokk elkerülése).
3
✓
Formázz gombócot a tésztából, vágj a tetejére egy keresztet, csomagold fóliába és tedd a hűtőbe 1 órára pihenni.
Tipp: A hideg pihentetés lassítja az élesztő munkáját, de engedi a sikérvázat ellazulni, így a tészta később könnyen nyújtható lesz.
4
✓
A hideg vajat két sütőpapír között nyújtsd ki egy kb. 20x20 cm-es lappá, majd tedd vissza a hűtőbe, hogy kemény maradjon.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (keménységűnek) kell lennie, hogy szépen rétegződjenek.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát négyszögletesre, helyezd a közepére a vajlapot, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 20 percre.
Tipp: Ez a laminálás kezdete. A hűtés azért kell, hogy a vaj ne olvadjon meg a tésztában a mozgatástól.
6
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer (összesen 3x3 réteg), a köztes hűtési időkkel.
Tipp: Minden hajtással hatványozódik a rétegek száma. Ez adja majd a croissant leveles szerkezetét.
7
✓
Készítsd el a tölteléket: a marcipánt reszeld le, és gyúrd össze a mandulaliszttel és a porcukorral.
Tipp: A mandulaliszt 'szárítja' kicsit a marcipánt, így az nem fog kifolyni sütés közben.
8
✓
A tésztát nyújtsd ki 4 mm vastagra, vágd háromszögekre. Tegyél egy henger alakú tölteléket a szélesebb végére, és tekerd fel szorosan.
Tipp: A csúcsát hajtsd a croissant alá, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
9
✓
Sorakoztasd tepsire, takard le, és hagyd szobahőmérsékleten kelni 30-40 percig (amíg remegős nem lesz). Kend le felvert tojással.
Tipp: Ha túl meleg helyen keleszted, a vaj kifolyik a tésztából ('kiveri a vajat'), és elveszik a levelesség.
10
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 5 percig, majd vedd vissza a hőt 180°C-ra és süsd további 15 percig aranybarnára.
Tipp: A kezdeti magas hő hirtelen emeli meg a tésztát (gőzképződés), az alacsonyabb hő pedig átsüti a belsejét anélkül, hogy megégne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 250 ml Zsíros tej (hideg)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (min. 82% zsírtartalom, hideg)
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 150 g Marcipán massza
- 50 g Mandulaliszt
- 20 g Porcukor