Marcipános croissant
A croissant az egyik legismertebb francia péksütemény, amely az osztrák kifliből fejlődött ki és lett világszerte népszerű. A marcipános változat egy klasszikus, édes csavar a hagyományos receptben, amely a vajas tészta és a mandulás töltelék tökéletes harmóniáját adja. Kiváló választás egy elegáns reggelihez vagy uzsonnához, amely garantáltan elvarázsol az édes, mandulás ízvilágával.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tejet langyosítsd meg, majd keverd el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej ne legyen túl forró, mert az elpusztítja az élesztőt. A felfutott élesztő biztosítja, hogy a tészta megkeljen.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős tejet és a tojást. Kezdd el összegyúrni a tésztát.
A liszt átszitálása lazábbá teszi a tésztát. A sót soha ne tedd közvetlenül az élesztőre, mert az gátolja a kelést.
3
Dolgozd ki a tésztát simára, majd takard le egy tiszta konyharuhával és hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán át.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától és rugalmas. A konyharuha nedves legyen, hogy a tészta ne száradjon ki.
4
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, és helyezz rá 200 g hideg vajat vékony szeletekben. Hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, majd nyújtsd ki ismét és hajtogasd össze. Ezt a hajtogatást ismételd meg háromszor, közben 15 perces pihenőket hagyva.
A vaj legyen nagyon hideg, hogy ne olvadjon meg a tésztában. A hajtogatások során a tészta rétegeket képez, ami a croissant levelességét adja. A pihenőidő alatt a tészta lazul, így könnyebb vele dolgozni.
5
A marcipánt keverd össze a mandulaliszttel és egy kevés porcukorral, hogy krémes állagú legyen.
Ha a marcipán túl kemény, reszeld le, vagy tedd egy rövid időre a mikróba, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
6
A végső nyújtás után vágd a tésztát háromszögekre. Mindegyik háromszög közepébe tegyél egy kis adag marcipánkrémet, majd tekerd fel croissant formára.
A háromszögek legyenek egyenlő méretűek, hogy a croissantok egyformák legyenek. A marcipánkrém ne legyen túl sok, mert sütés közben kifolyhat.
7
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire a croissantokat, és hagyd még 30 percig kelni.
A második kelesztés során a croissantok még levegősebbek lesznek.
8
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A croissantokat kend meg egy kis felvert tojással, majd süsd őket 18-20 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A tojás sárgájától szép fényesek lesznek a croissantok. Figyeld a sütőt, mert minden sütő más, és a sütési idő eltérhet.
9
Amikor a croissantok megsültek, hagyd őket langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral a tetejüket.
A porcukrot csak a kihűlt croissantokra szórd, mert a melegen elolvad.
