- Mit tegyek, ha kiszakad a réteslap?
- Ne aggódj! Egy kis darab tésztával foltozd be, a sütésnél a rétegek úgyis összesülnek, és a töltelék megtartja.
- Miért folyt ki a töltelék?
- Valószínűleg túl lazán tekerted fel, vagy túl sok tölteléket tettél a szélére. Hagyj mindig 2 cm üres helyet a széleken behajtás előtt.
- Hogyan szeleteljem, hogy ne törjön össze?
- Várd meg, amíg langyosra hűl, és használj recés élű kenyérvágó kést, fűrészelő mozdulatokkal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marcipános rétes
A rétesnyújtás valaha az eladósorban lévő lányok vizsgája volt: olyan vékonyra kellett húzni a tésztát, hogy a szerelmeslevelet el lehessen olvasni alatta. Bár ma már készen vesszük a réteslapot, a töltelék harmóniája továbbra is művészet. A marcipán, ez a nemes mandula-cukor keverék, sütés közben lágyra olvad, és szinte eggyé válik a ropogós tésztarétegekkel. Ez a recept a textúrák játéka: a zizegő tészta és a sűrű, aromás belső találkozása.
Hozzávalók
10
db
Réteslap
200
g
Valódi marcipán massza (magas mandulatartalmú)
100
g
Kristálycukor
50
g
Zsemlemorzsa
1
tk.
Őrölt fahéj
100
g
Vaj (olvasztva)
1
db
Tojás (a kenéshez)
1
csipet
Só
1
db
Citrom (csak a reszelt héja)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Sütőpapír
- Szilikon ecset (a kenéshez)
- Nagy keverőtál
- Reszelő (a marcipánhoz)
- Tiszta konyharuha (nedves)
- Serpenyő (a morzsa pirításához)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mandula
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a hozzávalókat: a marcipánt tedd be a hűtőbe vagy fagyasztóba 10 percre, majd nagy lyukú reszelőn reszeld le.
Tipp: A marcipán szobahőmérsékleten ragad és kenődik. A hideg segít keményebbé tenni a zsiradékot benne, így könnyebb reszelni.
2
✓
Egy serpenyőben olvassz fel 30g vajat, és pirítsd rajta aranybarnára a zsemlemorzsát. Folyamatosan kevergesd, mert hirtelen ég meg.
Tipp: A pirulás során új ízanyagok keletkeznek (pörkölés), ami diós karaktert ad a morzsának.
3
✓
Egy tálban keverd össze a lereszelt marcipánt, a kristálycukrot, a fahéjat, a csipet sót, a pirított morzsát és a reszelt citromhéjat.
Tipp: A só és a citromhéj ízfokozók: kiemelik a cukor és a mandula édességét anélkül, hogy ők maguk dominálnának.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A maradék vajat olvaszd fel. Teríts ki egy nedves konyharuhát az asztalra.
Tipp: A nedves ruha megakadályozza, hogy a vékony tészta kiszáradjon és töredezzen munka közben.
5
✓
Helyezz egy réteslapot a ruhára, kend meg vékonyan olvasztott vajjal. Helyezz rá még egy lapot, azt is kend meg. Ismételd, amíg 3-4 réteged lesz.
Tipp: A rétegek közötti zsiradék fogja sütéskor elválasztani a lapokat, ettől lesz a rétes leveles és ropogós.
6
✓
Szórd a töltelék egy részét a tészta alsó harmadára, a széleken hagyj 2 cm üres helyet. Hajtsd be a széleket, majd a konyharuha segítségével tekerd fel szorosan.
Tipp: A szoros tekerés fontos, hogy ne maradjon levegő a töltelékben, ami sütéskor kirepesztheti a tésztát.
7
✓
Ismételd a műveletet a maradék lapokkal és töltelékkel. Helyezd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól távol.
Tipp: A forró levegőnek körbe kell járnia a rudakat a egyenletes piruláshoz.
8
✓
Kend meg a rudak tetejét a felvert tojással, és szurkáld meg villával néhány helyen a tetejét.
Tipp: A szurkálás utat enged a keletkező gőznek, így az nem feszíti szét a tésztát.
9
✓
Süsd 30-40 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz. Hagyd langyosra hűlni szeletelés előtt.
Tipp: A hűtés során a töltelék visszaszilárdul kicsit, így szebb szeleteket kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 db Réteslap
- 200 g Valódi marcipán massza (magas mandulatartalmú)
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Zsemlemorzsa
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 100 g Vaj (olvasztva)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 1 csipet Só
- 1 db Citrom (csak a reszelt héja)