Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Marhapörkölt vörösboros mártással tálalva friss kenyérrel
Gazdag, szaftos marhapörkölt vörösboros mártással

Marhapörkölt vörösboros mártással

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Köretek
A jó pörkölt türelemjáték. Nem a fűszerek sokaságától, hanem a hagyomány tiszteletétől lesz tökéletes. A marhalábszár egy kemény, inas hús, tele kollagénnel, amihez idő kell. A hosszú, lassú főzés során ezek a kemény részek zselatinos szafttá lényegülnek át, ami sűrűn vonja be a húskockákat. A vörösbor sava segít puhítani a rostokat, miközben mély, telt ízt ad az ételnek. Ez nem egy gyors vacsora, ez egy vasárnapi szertartás.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 3 óra
⌛ Teljes idő 3 óra 50 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 580 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy, vastag aljú lábas vagy bogrács
  • Fakanál
  • Éles kés és vágódeszka
  • Fokhagymanyomó

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a húst: hártyázd le, és vágd egyforma, 2-3 cm-es kockákra. A hagymát vágd nagyon apróra.

Tipp: Az egyforma méret azért fontos, hogy minden darab egyszerre puhuljon meg.
2 ✓

A zsírt hevítsd fel a lábasban, dobd rá a hagymát, és lassú tűzön párold üvegesre, majd pirítsd halvány sárgára.

Tipp: Ne égesd meg a hagymát, mert keserű lesz. A hagyma cukortartalma karamellizálódik, ez adja majd a szaft édességét és sűrűségét.
3 ✓

Húzd le a lábast a tűzről, várd meg míg picit hűl, majd keverd bele a pirospaprikát.

Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak, de a paprika cukortartalma pillanatok alatt megég és keserű lesz a forró zsírban.
4 ✓

Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd meg, amíg a hús kifehéredik és kérget kap.

Tipp: A pörkölés (pirítás) során keletkező ízanyagok adják az étel karakterét (Maillard-reakció).
5 ✓

Add hozzá a sót, borsot, köményt, zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Dobd bele a felkockázott paradicsomot és paprikát.

Tipp: A só segít kivonni a nedvességet a húsból és a zöldségekből, így saját levében kezd párolódni.
6 ✓

Öntsd fel a vörösborral, és forrald pár percig, hogy az alkohol elillanjon.

Tipp: Ha az alkohol nem fő ki, savanykás, karcos íze marad az ételnek.
7 ✓

Önts alá annyi vizet, ami éppen ellepi. Fedd le, és a lehető legkisebb lángon főzd 2.5-3 órán át.

Tipp: A "kollagén" nevű kötőszövet csak hosszú idő alatt, alacsony hőfokon alakul át zselatinos szafttá. A lobogó forralás keménnyé teszi a húst.
8 ✓

Időnként nézz rá, keverd meg, és pótold az elpárolgott vizet, de mindig csak keveset.

Tipp: A jó pörkölt szaftja rövid: éppen csak bevonja a húst, nem leveses.
9 ✓

Amikor a hús omlós, kóstold meg, és ha kell, sózd utána. Tálald galuskával vagy főtt krumplival.

Tipp: Másnapra az ízek még jobban összeérnek.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kemény a hús 2 óra után is?
A marha kora és fajtája befolyásolja a főzési időt. Ha kemény, adj hozzá még egy kevés folyadékot, és főzd tovább. A kollagénnek idő kell.
Mit tegyek, ha túl híg a szaft?
Vedd le a fedőt az utolsó 20-30 percben, és hagyd, hogy a víz elpárologjon. Ne sűrítsd liszttel!
Milyen bort használjak?
Csak olyan bort önts az ételbe, amit meg is innál. Egy testesebb vörösbor (pl. Egri Bikavér vagy Villányi) a legjobb választás.

Hozzávalók

  • 1.2 kg Marhalábszár (inak nélkül)
  • 3 db Vöröshagyma (nagy fej)
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 3 ek. Fűszerpaprika (csemege)
  • 2 db Paradicsom (érett)
  • 2 db TV paprika
  • 300 ml Száraz Vörösbor (testes)
  • 3 ek. Sertészsír (vagy olaj)
  • 1 tk. Só (ízlés szerint)
  • 0.5 tk. Őrölt fekete bors
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 1 db Babérlevél
  • 300 ml Víz (vagy alaplé)