- Miért repedt szét sütés közben?
- Túl sok levegő maradt a pogácsában. Formázáskor csapdogatni kell a két tenyered között, hogy kimenjen belőle a levegő.
- Mivel helyettesíthetem a pankót?
- Durvára reszelt szikkadt fehérkenyérrel, de a sima bolti zsemlemorzsa nem adja ugyanazt a textúrát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Menchi Katsu káposztával
A 'Menchi' az angol 'mince' (darált hús) szóból, a 'Katsu' a 'cutlet' (hússzelet) szóból eredő japán jövevényszó. Ez az étel a nyugati stílusú japán konyha (yoshoku) egyik alapköve: lényegében egy rántott fasírt, de sokkal szaftosabb és ropogósabb, mint amit mi megszoktunk. A titka a panko morzsa, ami durvább szemcséjű és levegősebb a zsemlemorzsánál, így kevesebb olajat szív magába, és hihetetlenül roppanós marad.
Hozzávalók
500
g
Darált sertés- és marhahús vegyesen
1
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
100
g
Panko morzsa (a panírozáshoz)
2
ek.
Tej (a húsba)
30
ek.
Zsemlemorzsa (a húsba)
2
db
Tojás (1 a húsba, 1 a panírhoz)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
0.5
tk.
Szerecsendió (opcionális)
50
g
Finomliszt
500
ml
Olaj (sütéshez)
300
g
Fejeskáposzta (vékonyra gyalulva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő a sütéshez
- Mandolin vagy éles kés a káposztához
- Papírtörlő
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A finomra vágott hagymát pirítsd üvegesre kevés olajon, majd hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A hagyma pirítása eltávolítja a vizet és koncentrálja az ízeket. Ha nyersen teszed bele, a sütéskor vizet engedhet, ami szétrepeszti a fasírtot.
2
✓
Keverd össze a darált húst a kihűlt hagymával, 1 tojással, a tejjel, a sima zsemlemorzsával és a fűszerekkel. Gyúrd addig, amíg fehéredni kezd és ragacsos lesz.
Tipp: A gyúrás során a húsfehérjék (miozin) hálót alkotnak, ez tartja majd egyben a szaftot a fasírton belül. Ha nem gyúrod eléggé, morzsálódni fog.
3
✓
Formázz 4 ovális pogácsát. Dobáld a húst az egyik tenyeredből a másikba párszor.
Tipp: Ez a 'dobálás' kiszorítja a beszorult levegőbuborékokat, amik sütés közben kitágulnának és repedést okoznának.
4
✓
Forgasd a pogácsákat lisztbe (rázd le a felesleget), majd felvert tojásba, végül bőségesen a panko morzsába. Nyomkodd rá a morzsát.
Tipp: A liszt tapad a húshoz, a tojás a liszthez, a morzsa a tojáshoz. Ha bármelyik réteg hiányos, a panír leválik.
5
✓
Süsd 170°C-os olajban oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: Ha túl forró az olaj, a külseje megég, a belseje nyers marad. Ha túl hideg, megszívja magát olajjal.
6
✓
A káposztát vágd hajszálvékonyra, áztasd jeges vízbe 10 percre, majd csöpögtesd le. Tálald a hús mellé ágyazva.
Tipp: A jeges víz sokkolja a növényi sejteket, így a káposzta extra ropogós lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált sertés- és marhahús vegyesen
- 1 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 100 g Panko morzsa (a panírozáshoz)
- 2 ek. Tej (a húsba)
- 30 ek. Zsemlemorzsa (a húsba)
- 2 db Tojás (1 a húsba, 1 a panírhoz)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 0.5 tk. Szerecsendió (opcionális)
- 50 g Finomliszt
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 300 g Fejeskáposzta (vékonyra gyalulva)