- Összeállt/szétesett a mártás, miért?
- Valószínűleg túl gyorsan vagy túl hidegen öntötted a tejszínt a forró ecetes alaphoz. Hőkiegyenlítéssel vagy lassú adagolással ez elkerülhető.
- Milyen balzsamecetet használjak?
- Modenai balzsamecetet keress, ami sűrűbb és édesebb, nem a híg, salátára való 'ecetes' változatot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes balzsamecetes tejszínes mártás
A balzsamecet és a tejszín első hallásra furcsa párnak tűnhet, de a gasztronómiában a sav és a zsír találkozása mindig izgalmas eredményt szül. A balzsamecet karamellizált, mély ízei áttörik a tejszín gazdagságát, így egy olyan mártást kapunk, ami egyszerre krémes és karakteres. Nem véletlenül a séfek egyik titkos fegyvere, ha gyorsan kell valami lenyűgözőt alkotni egy egyszerű sült mellé.
Hozzávalók
50
ml
jó minőségű balzsamecet
2
ek.
méz
200
ml
főzőtejszín (min. 20%-os)
20
g
vaj
1
gerezd
fokhagyma
1
tk.
só
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő: A mézes alap könnyen leéghet, ezért fontos a jó bevonat.
- Fakanál: A pörzsanyagok felkaparásához (deglazálás).
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a fokhagymát vágd nagyon finomra (szinte pépesre), a tejszín legyen szobahőmérsékletű.
Tipp: Ha a tejszín túl hideg, amikor a forró edénybe kerül, összeránthatja a mártást.
2
✓
Olvaszd fel a vajat a serpenyőben közepes lángon. Amikor már habzik, dobd rá a fokhagymát, és pirítsd éppen csak addig, amíg illatozni kezd (fél perc).
Tipp: A vajban lévő tejfehérjék hamar megégnek, ezért ne hagyd magára a serpenyőt.
3
✓
Öntsd hozzá a balzsamecetet és a mézet. Keverd el, és hagyd gyöngyözni 2-3 percig, amíg szirupos állagú nem lesz.
Tipp: Az ecet savtartalma ilyenkor párolog el, és csak az édes-savanykás íz marad (Redukció).
4
✓
Vedd lejjebb a lángot a legkisebb fokozatra. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgasd hozzá a tejszínt.
Tipp: A savas közeg (ecet) és a tejszín találkozása kényes: a hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie, különben a tejszín kicsapódik (kicsit 'túrós' lesz).
5
✓
Főzd további 5 percig csendesen, amíg a mártás krémesre sűrűsödik. A végén ízesítsd sóval és borssal.
Tipp: A mártás akkor jó, ha bevonja a kanál hátát, és ha végighúzod rajta az ujjad, megmarad a csík.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 ml jó minőségű balzsamecet
- 2 ek. méz
- 200 ml főzőtejszín (min. 20%-os)
- 20 g vaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk. só
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors