- Miért lett ragacsos, gumis a gnocchi?
- Túldolgoztad a tésztát (túl sok glutén alakult ki), vagy túl sok lisztet vett fel. Csak éppen annyira gyúrd össze, hogy összeálljon.
- Szétesik a vízben. Miért?
- Valószínűleg túl lágy volt a tészta (kevés liszt) vagy túl erősen forrt a víz. Gyöngyöző vízben főzd.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Mézes és diós gnocchi
Ki mondta, hogy a gnocchi csak sós lehet? Ez a recept a burgonyás tészta semleges ízvilágát használja ki, hogy egy különleges, laktató desszertet hozzon létre. A vajban pirított gnocchi kérge roppan, belseje lágy, mint egy felhő, a mézes-tejszínes szósz és a pirított dió pedig a klasszikus magyar tészták (pl. mákos guba) hangulatát idézi, olasz köntösben.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta, pl. C típusú)
150
g
Liszt (BL55)
1
db
Tojás
50
g
Méz (plusz a tálaláshoz)
80
g
Dióbél
100
ml
Tejszín (min. 30%-os)
40
g
Vaj
30
g
Barnacukor
1
tk.
Vanília kivonat
1
tk.
Őrölt fahéj
30
g
Porcukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó (nélkülözhetetlen a csomómentességhez)
- Nagy fazék
- Serpenyő
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Főzd meg a burgonyát héjában, sós vízben. Még forrón hámozd meg és nyomd át burgonyanyomón. Hagyd kiterítve hűlni pár percig, hogy a gőz távozzon.
Tipp: A felesleges nedvesség a gnocchi ellensége. Ha hagyod kigőzölni, kevesebb lisztet vesz fel, így könnyebb, levegősebb lesz a végeredmény.
2
✓
Add a langyos krumplihoz a lisztet, a sót és a tojást. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze lágy tésztává. Ne gyúrd túl!
Tipp: Ha sokat gyúrod, a krumpli keményítője és a liszt sikére 'csirizes' ragacsot képez. A cél csak az, hogy éppen összeálljon.
3
✓
Sodord a tésztából ujjnyi vastag rudakat lisztezett felületen, majd vágd 2 cm-es darabokra.
Tipp: A darabokat villával megmintázhatod, így több szószt tudnak majd felvenni.
4
✓
Főzd a gnocchikat lobogó sós vízben. Amint feljönnek a felszínre (kb. 2 perc), szűrd le őket.
Tipp: A gnocchi akkor kész, amikor a sűrűsége lecsökken a hőtől (a tészta megdagad), és a felhajtóerő a felszínre emeli.
5
✓
Serpenyőben olvaszd fel a vajat, és pirítsd meg rajta a gnocchikat aranybarnára. Közben egy másik edényben melegítsd össze a tejszínt, mézet, barnacukrot, vaníliát és fahéjat szósszá.
Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) ad egy ropogós kérget, ami remek kontrasztot alkot a puha belsővel.
6
✓
Pirítsd meg száraz serpenyőben a diót. Öntsd a szószt a gnocchira, forgasd össze, és tálald a pirított dióval és porcukorral.
Tipp: A dió pirítása felszabadítja a benne lévő illóolajokat, így sokkal intenzívebb lesz az íze.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta, pl. C típusú)
- 150 g Liszt (BL55)
- 1 db Tojás
- 50 g Méz (plusz a tálaláshoz)
- 80 g Dióbél
- 100 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 40 g Vaj
- 30 g Barnacukor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 30 g Porcukor
- 1 csipet Só