Mézeskalácsos-rumos macaron
A macaronok a francia cukrászat egyik legismertebb desszertjei, és számos ízesítéssel készíthetők. Ez a mézeskalácsos-rumos változat az ünnepi hangulatot idézi meg, a mézeskalács fűszerkeverékkel és a rumos csokoládéval pedig egy igazán különleges édességet alkot. A fűszeres töltelék és a roppanós héjak tökéletes harmóniát alkotnak, így egy igazán ínycsiklandó desszert születik.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld össze egy tálban. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, stabil habot nem kapsz.
A mandulalisztet és a porcukrot többször is átszitálhatod, hogy minél finomabb legyen a tészta. A tojásfehérjék legyenek szobahőmérsékletűek, és zsiradékmentes edényben verd fel.
2
A tojáshabhoz óvatosan keverd hozzá a mandulalisztes keveréket és a mézeskalács fűszerkeveréket, hogy a massza homogén és selymes legyen. Ügyelj arra, hogy ne keverd túl, mert a macaronok nem fognak megfelelően megemelkedni.
A keverésnél használd a 'macaronage' technikát: spatulával alulról felfelé, körkörös mozdulatokkal keverd, amíg a massza lassan folyó, szalagszerű állagot nem ér el.
3
Habzsák segítségével egyenletes méretű köröket nyomj egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyd őket pihenni 30 percig, hogy a felületük megszáradjon.
A korongok legyenek egyforma méretűek, hogy egyenletesen süljenek. A pihentetés alatt a macaronok tetején vékony hártya képződik, ami elengedhetetlen a 'láb' kialakulásához.
4
Előmelegített sütőben, 150°C-on süsd a macaronokat 12-15 percig, amíg kívül enyhén roppanósak, belül pedig puhák maradnak.
A sütési idő sütőfüggő. Ha a macaronok teteje megbarnul, de a 'láb' még nem alakult ki, csökkentsd a hőmérsékletet.
5
A töltelékhez melegítsd fel a tejszínt, majd öntsd rá az apróra tört fehércsokoládéra. Keverd addig, amíg teljesen fel nem olvad.
A tejszínt ne forrald fel, csak melegítsd fel. A csokoládét apróra törd, hogy könnyebben olvadjon.
6
Add hozzá a rumot, hogy egy gazdag, aromás ízt kapj. Keverd össze a csokoládés-rumos keveréket, majd hagyd hűlni, hogy a krém besűrűsödjön.
A rum mennyiségét ízlés szerint szabályozhatod. Ha nem szereted a rumot, helyettesítheted más aromával, például vaníliával.
7
Amikor a csokoládés-rumos krém besűrűsödött, egy kanál vagy habzsák segítségével töltsd meg a macaronok egyik felét a krémmel, és helyezz rá egy másik macaron héjat, hogy szendvicset alkoss.
A tölteléket ne vidd a macaronok széléig, mert összenyomhatja a héjakat.
8
A kész macaronokat egy tálra helyezve tálald őket, és hagyd őket néhány órát pihenni a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek.
A macaronok íze a hűtőben pihentetés után még finomabb lesz.
