Minestrone alla genovese
A minestrone alla genovese a Ligur-tenger partvidékéről, Genova városából származik, és különlegességét a végén hozzáadott friss pestó adja. Történeti háttér: A recept egyesíti az olasz paraszti konyha praktikusságát és a ligur régió híres bazsalikomos mártását. Technikai tanács: Fontos, hogy a pestót ne főzzük, csak a tűzről levéve keverjük a levesbe – így őrizhetjük meg aromáját és élénk zöld színét. Felhasználói élmény: Ez a változat nem csupán laktató és tápláló, hanem látványos is: a zöldségek, a tészta és a zöld pesto együtt színes, ízekben gazdag fogást alkot. Kínálható önálló ételként vagy előételként egy olaszos menüsor részeként.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Aprítsd fel a vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát, zellert, cukkinit, burgonyát és a zöldbabot. A fehérbabot öblítsd le, ha konzervet használsz.
Az egyenletes darabolás segíti az egyenletes főzést – próbálj hasonló méretű kockákat vágni minden zöldségből.
2
Egy nagy lábasban melegítsd fel az olívaolajat, majd párold meg benne a vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert kb. 5 percig.
Ne kapjon színt, inkább csak üvegesedjen – így megőrzi friss, édeskés zamatát.
3
Add hozzá a burgonyát, zöldbabot, cukkinit, majd öntsd fel az alaplével. Forrald fel, majd főzd közepes lángon 15 percig.
A burgonya kissé szétesik főzés közben – ez természetes, sűríti a levest.
4
Add hozzá a fehérbabot és a tésztát, majd főzd további 10 percig, vagy amíg a tészta megpuhul.
Ne főzd túl a tésztát – épp csak harapható állagú legyen (al dente).
5
Sózd, borsozd ízlés szerint, majd húzd le a tűzről, és keverj bele 2 evőkanál pesto genovesét.
A pestót ne forrald, csak keverd bele – így megmarad friss, élénk íze.
6
Tálaláskor minden tányér tetejére csorgass még egy kevés pestót, friss bazsalikommal díszítheted.
Egy kevés reszelt parmezán vagy pecorino sajt fokozza az ízélményt, ha nem vegán változatot készítesz.
