- Milyen misót használjak?
- A recepthez a sötét (Aka vagy Hatcho) miso a legjobb az erőteljes íze miatt, de a világos (Shiro) miso is működik, bár az íz lágyabb lesz.
- Miért válik le a panír?
- Valószínűleg vizes volt a hús, vagy nem nyomkodtad rá eléggé a morzsát. Töröld szárazra a húst panírozás előtt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Miso Katsu
Nagoya város büszkesége, ami túllép a sima rántott húson. Itt a ropogós 'Tonkatsu' (rántott sertésborda) egy sűrű, földes ízű, édes-sós miso szószba öltözik. A miso paszta (főleg a vörös 'Hatcho' miso) umami gazdagsága tökéletesen kiegészíti a zsírosabb sertéshúst és a roppanós bundát.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéskaraj (csont nélkül)
100
g
Panko morzsa
2
db
Tojás
50
g
Liszt
2
ek.
Szójaszósz (a páchoz)
1
ek.
Szezámolaj (a páchoz)
0.5
fej
Fejeskáposzta
500
ml
Olaj a sütéshez
3
ek.
Miso paszta (sötét)
150
ml
Dashi alaplé (vagy víz)
2
ek.
Cukor
1
ek.
Mirin (opcionális)
1
csipet
Só, bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas (sütéshez)
- Húsklopfoló
- Rács (a hús lecsöpögtetéséhez)
- Konyhai hőmérő (az olajhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A sertéskaraj inas széleit vágd be pár helyen, hogy sütés közben ne ugorjon össze. Klopfold ki enyhén, sózd, borsozd, és dörzsöld be a szójaszósz és szezámolaj keverékével.
Tipp: Az inak bevágása megakadályozza a hús deformálódását a hő hatására (fehérje zsugorodás).
2
✓
A káposztát vágd hajszálvékony csíkokra (lehetőleg szeletelővel), és áztasd jeges vízbe tálalásig.
Tipp: A jeges víz roppanóssá teszi a káposztát (turgornyomás növelése).
3
✓
Panírozás: forgasd a húst lisztbe (rázd le a felesleget), mártsd a felvert tojásba, majd forgasd a panko morzsába. A morzsát erősen nyomkodd rá a tenyereddel.
Tipp: A panko morzsa nagyobb szemcséjű, mint a zsemlemorzsa, így kevesebb olajat szív magába és ropogósabb marad.
4
✓
Hevíts olajat 170°C-ra. Süsd a húst oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarna lesz. Vedd ki, és rácson csepegtesd le (ne papírtörlőn, mert bepuhul az alja).
Tipp: A rácson a gőz távozni tud, így a bunda ropogós marad.
5
✓
A szószhoz: egy kis lábasban keverd össze a dashi alaplevet, a miso pasztát, a cukrot és a mirint. Forrald fel, és főzd kis lángon, amíg besűrűsödik (kb. mártás állagú lesz).
Tipp: A cukor és a miso karamellizálódása adja a fényt és a sűrűséget.
6
✓
Szeleteld fel a húst csíkokra. Halmozd a tányérra a lecsepegtetett káposztát, tedd rá a húst, és locsold meg bőségesen a sűrű miso szósszal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéskaraj (csont nélkül)
- 100 g Panko morzsa
- 2 db Tojás
- 50 g Liszt
- 2 ek. Szójaszósz (a páchoz)
- 1 ek. Szezámolaj (a páchoz)
- 0.5 fej Fejeskáposzta
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 3 ek. Miso paszta (sötét)
- 150 ml Dashi alaplé (vagy víz)
- 2 ek. Cukor
- 1 ek. Mirin (opcionális)
- 1 csipet Só, bors