- Miért kell előfőzni?
- A zúza kollagénszerkezete nagyon sűrű. A vízben főzés (hidrolízis) alakítja a kollagént zselatinná, amitől puha lesz.
- Használhatok kacsazúzát?
- Igen! A kacsazúza még ízletesebb és sötétebb húsú, de a főzési idő hasonló.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Moela fokhagymával
A portugál 'tasca' (kisvendéglő) kultúra egyik alapköve ez az étel. A zúza, ez a kemény munkát végző izom, itt nem pörköltként, hanem egyfajta konfitált csemegeként jelenik meg. A titok a kétfázisú hőkezelés: először puhára főzzük, hogy a rostok ellazuljanak, majd fokhagymás olajban pirítjuk le, hogy a felülete roppanós kérget kapjon. Igazi sörkorcsolya!
Hozzávalók
500
g
Csirkezúza (tisztítva)
5
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Pirospaprika (vagy chili pehely)
2
db
Babérlevél
300
ml
Víz (vagy száraz fehérbor)
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
db
Citrom leve
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta (gyorsfőző) vagy vastag aljú lábas
- Szűrő
- Széles serpenyő
- Vágódeszka, kés
Elkészítés
1
✓
A zúzát tisztítsd meg az ezüstös hártyáktól, mosd meg, és tedd a kuktába (vagy lábasba). Öntsd fel a vízzel (vagy borral), dobj mellé egy babérlevelet és egy csipet sót. Főzd puhára (kuktában sípolástól számítva 30 perc, lábasban 1-1,5 óra).
Tipp: A kuktában a megnövekedett nyomás miatt a víz forráspontja 120°C fölé emelkedik, ami radikálisan gyorsítja a rostok puhulását.
2
✓
Ha a zúza megpuhult (villával könnyen átszúrható), szűrd le alaposan. A főzőlevet tedd félre!
Tipp: A leszűrt zúzát hagyd pár percig szikkadni, hogy a forró olajban ne fröcsögjön a rajta maradt víz.
3
✓
A fokhagymát vágd vékony szeletekre. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és dobd bele a fokhagymát.
Tipp: Az olajat közepes hőfokon indítsd, hogy a fokhagyma íze lassan oldódjon ki (infúzió), ne égjen meg hirtelen.
4
✓
Amikor a fokhagyma elkezd színt kapni, add hozzá a leszűrt zúzát és a másik babérlevelet. Pirítsd nagy lángon, rázogatva, amíg a zúza aranybarna kérget kap.
Tipp: Ez a lépés adja meg a textúrát: kívül roppanós pörzsanyag (Maillard-reakció), belül vajpuha hús.
5
✓
Húzd le a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, a friss, aprított petrezselyemmel, és facsard rá a citromlevet. Azonnal tálald.
Tipp: A sav (citromlé) 'vágja át' a zsíros érzetet és emeli ki a belsőség vasas ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkezúza (tisztítva)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Pirospaprika (vagy chili pehely)
- 2 db Babérlevél
- 300 ml Víz (vagy száraz fehérbor)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 db Citrom leve