- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy az élesztő már nem volt aktív, vagy a tej túl forró volt és megölte a gombákat. A huzatos, hideg hely sem kedvez a kelesztésnek.
- Miért lett olajos a fánk?
- Túl hideg volt az olaj (170°C alatt). Ilyenkor a tészta nem kap hirtelen kérget, hanem magába szívja a zsiradékot.
- Helyettesíthetem a mogyoróvajat?
- Igen, bármilyen más magvajjal (mandula, kesudió) vagy csokoládékrémmel is működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mogyoróvajas fánk
Ez a fánk az amerikai kényelmi ételek (comfort food) esszenciája. A kelt tészta légiessége az élesztőgombák munkájának köszönhető, amelyek szén-dioxid buborékokkal fújják fel a lisztvázat. A mogyoróvaj sós-édes krémessége pedig tökéletes kontrasztot alkot az olajban sült, ropogós külsővel. Nem diétás étel, de minden kalóriája megéri a kényeztetést.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
250
ml
Tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
50
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
500
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
200
g
Mogyoróvaj (krémes)
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Konyhai hőmérő (az olajhoz)
- Fánkszaggató vagy pohár
- Habzsák (a töltéshez)
- Konyharuha (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
A langyos (kézmeleg) tejbe keverj egy teáskanál cukrot, és morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, barna habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgomba cukorral táplálkozik és hő hatására éled fel. Ha nem habzik fel, kezd újra friss élesztővel!
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. A közepébe készíts mélyedést.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését, és ízt ad a tésztának.
3
✓
Öntsd a mélyedésbe a felfutott élesztős tejet, az olvasztott vajat és a tojásokat. Gyúrd össze, amíg a tészta összeáll.
Tipp: Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, hogy ne sokkoljuk az élesztőt.
4
✓
Dagaszd a tésztát (kézzel vagy géppel) kb. 10 percig, amíg felülete sima, fényes lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténváz, ami majd megtartja a kelesztés során keletkező gázbuborékokat.
5
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és keleszd meleg helyen kb. 60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A huzatmentes, 25-28°C-os környezet az ideális.
6
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyújtsd ki ujjnyi vastagra (kb. 1,5-2 cm). Szaggass belőle köröket.
Tipp: Ne gyúrd újra a leeső részeket túl erősen, mert a tészta "megkeményedik" és nehéz lesz nyújtani.
7
✓
Takarj le a kiszaggatott fánkokat, és hagyd őket még 30 percig kelni a pulton.
Tipp: Ez a második kelesztés adja meg a fánk végső, könnyed szerkezetét.
8
✓
Hevítsd az olajat 170-175°C-ra. Süsd a fánkokat oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Tipp: Ha van hőmérőd, használd! Ha túl forró az olaj, a közepe nyers marad.
9
✓
Szedd ki papírtörlőre, és hagyd teljesen kihűlni. A töltéshez a mogyoróvajat töltsd habzsákba.
Tipp: Ha a mogyoróvaj túl sűrű, lazíthatod egy pici tejszínnel vagy olvasztott vajjal.
10
✓
Szúrj lyukat a fánk oldalába (pl. egy evőpálcikával), és nyomj a közepébe bőséges adag mogyoróvajat. Tálalás előtt szitálj rá porcukrot.
Tipp: A langyos fánkban a mogyoróvaj megolvadhat és kifolyhat, ezért várj a hűtéssel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 250 ml Tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 500 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 200 g Mogyoróvaj (krémes)
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)