- Miért kell megsütni a paprikát?
- A sütés karamellizálja a cukrokat a paprikában, és füstös ízt ad neki. A nyers paprikából vizes, ízetlen szósz lenne.
- Kicsapódott az olaj, mit tegyek?
- Az emulzió megtört. Tegyél egy tiszta tálba egy kanál vizet, és lassan, cseppenként adagold hozzá a szétesett szószt folyamatos keverés mellett.
- Használhatok paprikakrémet?
- A frissen sült paprika adja a testét, a krémek általában túl sósak ehhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mojo rojo (édesebb piros)
A Kanári-szigetek gasztronómiai zászlóshajója a 'Mojo' szósz, ami nélkül egyetlen 'papas arrugadas' (ráncos krumpli) sem létezhet. Ez a 'Suave' (enyhe) változat a sült kaliforniai paprika természetes édességére épít, ellensúlyozva a kömény és a fokhagyma karakterességét. Az állaga krémes emulzió, szinte mint egy majonéz tojás nélkül, amit az olaj lassú adagolásával érünk el. Tökéletes kísérője nemcsak krumplinak, de grillezett halaknak és húsoknak is.
Hozzávalók
2
db
Piros kaliforniai paprika
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Extra szűz olívaolaj
1
ek
Őrölt édes fűszerpaprika
0.5
tk
Őrölt római kömény
2
ek
Fehérborecet
0.5
tk
Só
1
tk
Barnacukor
1
szelet
Szikkadt kenyérbél (opcionális sűrítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez és sütőpapír
- Turmixgép vagy botmixer
- Zárható zacskó (a paprika hámozásához)
Allergén Információk
Glutén (ha kenyeret használsz)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Tedd a paprikákat egy tepsire, és süsd őket 25-30 percig, amíg a héjuk fekete hólyagos nem lesz. Félidőben forgasd meg.
Tipp: Ne ijedj meg a fekete héjtól, azt úgyis lehúzzuk, de alatta a hús édesre sül.
2
✓
Vedd ki a forró paprikákat, és tedd őket azonnal egy zárható zacskóba vagy fedeles tálba 10 percre.
Tipp: A saját gőzében a héj elválik a hústól, így gyerekjáték lesz meghámozni.
3
✓
Húzd le a paprikák héját, távolítsd el a csumát és a magokat. A húsát tedd a turmixgépbe.
Tipp: Ne mosd le vízzel, mert azzal lemosod az értékes sült levet és az olajokat is.
4
✓
Add a turmixgépbe a fokhagymát, a fűszereket (paprika, kömény, só, cukor) és az ecetet. Turmixold sima pürévé.
Tipp: Ha sűrűbb szószt szeretnél, most adj hozzá egy kis darab szikkadt kenyeret.
5
✓
Járó motor mellett, vékony sugárban csorgasd hozzá az olajat, amíg a szósz kivilágosodik és krémes állagú lesz.
Tipp: Az olaj lassú adagolása hozza létre az emulziót, amitől a szósz selymes lesz, nem pedig olajos.
6
✓
Kóstold meg, és ha kell, igazíts a savasságon még egy kis ecettel. Töltsd üvegbe.
Tipp: Hűtőben összeérnek az ízek, érdemes pár órát állni hagyni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Piros kaliforniai paprika
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 ek Őrölt édes fűszerpaprika
- 0.5 tk Őrölt római kömény
- 2 ek Fehérborecet
- 0.5 tk Só
- 1 tk Barnacukor
- 1 szelet Szikkadt kenyérbél (opcionális sűrítéshez)