- Miért lett keserű a szósz?
- Valószínűleg megégett a chili vagy a fokhagyma pirítás közben. A szenesedett részek keserű ízt adnak. Legközelebb piríts alacsonyabb hőfokon!
- Helyettesíthetem a speciális chiliket?
- A pasilla és guajillo adja a karakteres ízt. Ha nem találsz, próbálj meg ancho chilit vagy szárított kápia paprikát füstölt paprikával keverni, de az íz más lesz.
- Túl sűrű lett a mole, mit tegyek?
- Lazítsd fel egy kevés forró húsleves alaplével vagy vízzel, amíg eléri a kívánt konzisztenciát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mole rojo
A Mole nem csupán egy szósz, hanem Mexikó lelke folyékony formában. A 'rojo' (vörös) változat a spanyol és az őslakos konyha találkozásának csúcspontja: a csokoládé mélysége, a chilik tüzessége és a fűszerek melegsége alkot benne komplex harmóniát. Ez az étel türelmet igényel, cserébe olyan ízorgiát kínál, ahol minden falatban új rétegeket fedezhetünk fel – a füstödtől az édesig.
Hozzávalók
1
kg
Egész csirkecomb vagy mell
2
db
Szárított Pasilla chili
2
db
Szárított Guajillo chili
1
db
Szárított Chipotle chili
1
db
Szárított Chili de arbol
1
ek.
Szezámmag
1
rúd
Fahéj (egész)
3
szem
Egész szegfűszeg
1
ek.
Mák
1
tk.
Egész koriandermag
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
db
Érett paradicsom
30
g
Étcsokoládé (min. 70%-os) vagy cukrozatlan kakaópor
1
tk.
Szemes feketebors
3
ek.
Olívaolaj vagy sertészsír
1
tk.
Só
1
tk.
Barna cukor
800
ml
Csirke alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a csirke főzéséhez és a szószhoz
- Serpenyő a száraz pirításhoz (lehetőleg öntöttvas)
- Nagy teljesítményű turmixgép
- Szűrő (opcionális, a selymesebb szószért)
- Fogó a chilik forgatásához
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirkét tedd fel főni annyi alaplében (vagy vízben), amennyi ellepi. Főzd lassú tűzön kb. 30-40 percig, amíg a hús leválik a csontról. A levét tedd félre!
Tipp: A lassú főzés biztosítja, hogy a hús szaftos maradjon, a kollagén pedig zselatinná alakulva sűríti majd a levest.
2
✓
A szárított chiliket magozd ki, távolítsd el az ereket. Egy száraz serpenyőben pirítsd őket oldalanként 30-60 másodpercig, amíg illatozni kezdenek, majd áztasd őket forró vízbe 15 percre.
Tipp: A száraz pirítás aktiválja az illóolajokat, mélyebb ízt adva a paprikának. Az áztatás (rehidratálás) elengedhetetlen a turmixolhatósághoz.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd illatosra a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, koriander, mák, bors, szezámmag) kb. 1-2 perc alatt, majd tedd félre őket.
Tipp: Vigyázz, a mák és a szezámmag gyorsan megéghet és keserű lesz!
4
✓
A serpenyőbe önts kevés olajat, és pirítsd meg rajta a darabolt hagymát és az egész fokhagymagerezdeket aranybarnára.
Tipp: A hagyma karamellizálódása édes alapízt ad, ami ellensúlyozza a chili csípősségét.
5
✓
Add a hagymához a felkockázott paradicsomot, és süsd addig, amíg a leve elpárolog és a paradicsom húsa sötétvörösre sül.
Tipp: A paradicsom 'sütése' koncentrálja az umamit (glutamátokat) és a savakat.
6
✓
Tedd a turmixgépbe a beáztatott chiliket (víz nélkül), a pirított fűszereket, a hagymás-paradicsomos alapot, a kakaót/csokoládét, sót és cukrot. Önts hozzá kb. 2 merőkanál alaplevet, és turmixold teljesen simára.
Tipp: Ha nagyon selymes szószt szeretnél, passzírozd át a masszát egy szűrőn.
7
✓
Hevíts egy evőkanál olajat a lábasban, öntsd rá a mole szószt (vigyázz, fröcskölhet!), és forrald fel. Főzd kis lángon 10-15 percig, amíg besűrűsödik és az olaj kiül a tetejére.
Tipp: A szósz 'lesütése' segít az ízeket összeolvasztani és stabilizálni az emulziót.
8
✓
Helyezd a főtt csirkedarabokat a szószba, és rotyogtasd együtt még 10 percig, hogy a hús átvegye az ízeket. Tálaláskor szórd meg szezámmaggal.
Tipp: Az ízek másnapra érnek össze igazán, így ez az étel melegítve még finomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Egész csirkecomb vagy mell
- 2 db Szárított Pasilla chili
- 2 db Szárított Guajillo chili
- 1 db Szárított Chipotle chili
- 1 db Szárított Chili de arbol
- 1 ek. Szezámmag
- 1 rúd Fahéj (egész)
- 3 szem Egész szegfűszeg
- 1 ek. Mák
- 1 tk. Egész koriandermag
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Érett paradicsom
- 30 g Étcsokoládé (min. 70%-os) vagy cukrozatlan kakaópor
- 1 tk. Szemes feketebors
- 3 ek. Olívaolaj vagy sertészsír
- 1 tk. Só
- 1 tk. Barna cukor
- 800 ml Csirke alaplé