Moqueca pálmaolajjal
A Moqueca Brazília egyik legikonikusabb tengeri ételének számít, melynek gyökerei egészen az afro-brazil konyháig, főként Bahia államáig vezethetők vissza. A tradicionális változat – Moqueca Baiana – titka a dendê, azaz pálmaolaj, mely jellegzetes narancssárga színt és mély, földes ízt ad az ételnek. A kókusztej krémessé teszi az alapot, míg a friss koriander, chili és lime élénk karaktert kölcsönöz neki. Technikai szempontból a rétegzett főzési technika lényege, hogy a hal és a zöldségek saját levükben párolódnak, így intenzívebb íz alakul ki. Érzelmi oldalról nézve a moqueca több mint étel: közös családi ünnepek, tengerparti hétvégék és a bahiai kultúra esszenciája egy tálban. Tökéletes választás egy nyári ebédhez vagy egzotikus vacsorához. Tipp: a friss koriandert mindig csak a végén add hozzá, hogy megőrizze aromáját és ne főjön el.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A halat és a rákot locsold meg lime levével, sózd, borsozd, és hagyd állni 15 percet pácolódni. Közben szeleteld fel a hagymát, paradicsomot és paprikát vékony csíkokra.
A lime segít a hal fehérítésében és frissítésében – ne hagyd túl sokáig állni, mert a sav megfőzheti.
2
Egy nagy lábas aljára rétegezd a zöldségeket: hagyma, paprika, paradicsom, majd a pácolt hal és rák. Ismételd, amíg minden alapanyag bekerül.
Ne keverd, csak rétegezd – így a hal szeletek nem törnek össze a főzés során.
3
Szórd rá a zúzott fokhagymát, chilit, majd öntsd fel a kókusztejjel. Fedd le, és főzd közepes lángon 20-25 percig, amíg a hal átfő, de nem esik szét.
Ne forrald hevesen – a gyöngyöző főzés biztosítja, hogy a tenger gyümölcsei omlósak maradjanak.
4
Az utolsó 5 percben add hozzá a pálmaolajat, és óvatosan forgasd bele. Ez adja meg az autentikus színt és ízt.
A pálmaolajat ne hevítsd külön – közvetlenül a főzés végén add hozzá, hogy ne veszítse el jellegzetes aromáját.
5
Tálaláskor szórd meg friss, aprított korianderrel. Melegen kínáld főtt rizzsel vagy farofával (pirított maniókaliszttel).
Tálalás előtt cseppents rá egy kevés lime-ot – kiemeli a pálmaolaj mély ízét.
