- Miért folyt szét a töltelék?
- Valószínűleg nem hűtötted le eléggé a ganache-t töltés előtt, vagy túl sok likőrt tettél bele, ami felhígította.
- A macaronnak nincs talpa, miért?
- Nem hagytad eleget száradni sütés előtt, így a gőz mindenhol távozott, nem emelte meg a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancslikőrös macaron
Ez a desszert a kifinomult felnőtt ízvilágot képviseli. A fehércsokoládé édességét a narancslikőr (pl. Cointreau vagy Grand Marnier) kesernyés-citrusos aromája ellensúlyozza. A macaron héj semleges mandulás alapja tökéletes vászon ennek az intenzív krémnek. A siker titka itt a töltelék állaga: elég szilárdnak kell lennie, hogy megtartsa a héjakat, de elég lágynak, hogy elolvadjon a szájban.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (extra finom)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
2
ek.
Narancslikőr (pl. Cointreau)
100
ml
Habtejszín
100
g
Fehércsokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg
- Habzsák
- Szita
- Robotgép
- Hőálló tál a csokoládéhoz
Allergén Információk
Glutén (szennyeződés lehetséges)
Tej
Tojás
Diófélék (mandula)
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Kezdd a töltelékkel: Tördeld a fehércsokoládét egy tálba. Forrald fel a tejszínt, majd öntsd a csokoládéra. Hagyd állni 1 percig, majd keverd simára. Végül keverd bele a narancslikőrt.
Tipp: Fontos, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon. Ha darabos marad, a krém nem lesz selymes.
2
✓
Tedd a krémet a hűtőbe legalább 1-2 órára (vagy amíg kenhető állagú nem lesz), miközben elkészíted a héjakat.
Tipp: A kakaóvajnak vissza kell kristályosodnia ahhoz, hogy a krém sűrű legyen.
3
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot. A csomók ellenségei a sima felületnek.
Tipp: A mandula olajtartalma miatt hajlamos összeállni, a szitálás ezt levegőssé teszi.
4
✓
Verd a tojásfehérjét közepes fokozaton, miközben lassan adagolod hozzá a kristálycukrot. Verd addig, amíg fényes, kemény habot kapsz, ami megáll a habverőn (madárcsőr forma).
Tipp: A stabil hab a macaron alapja. Ha túl lágy, szétfolyik. Ha túl kemény (törős), száraz lesz.
5
✓
Macaronage: Forgasd a mandulás keveréket a habhoz. Határozott mozdulatokkal keverd, amíg a massza fényes lesz és lávaszerűen folyik.
Tipp: A cél, hogy kinyomjuk a felesleges levegőt, de ne tegyük túl folyóssá a tésztát.
6
✓
Nyomj korongokat a tepsire, ütögesd a tepsit az asztalhoz, majd hagyd száradni 30-60 percig, amíg bőrös nem lesz a teteje.
Tipp: Ha hozzáérsz és nem ragad az ujjadhoz, mehet a sütőbe.
7
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt levennéd őket.
Tipp: Melegen a macaron belseje még ragacsos, ha ilyenkor próbálod leszedni, az alja ottmarad a papíron.
8
✓
Töltsd meg a kihűlt héjakat a visszadermedt narancslikőrös krémmel. Pihentesd hűtőbe egy éjszakát fogyasztás előtt.
Tipp: Frissen a macaron ropogós és különálló ízű. A pihentetés (érlelés) teszi egységgé a süteményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (extra finom)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 2 ek. Narancslikőr (pl. Cointreau)
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Fehércsokoládé