- Miért lett folyós a krémem?
- Valószínűleg nem csepegtetted le eléggé a ricottát, vagy túl meleg volt a csokoládé, amikor belekeverted. A ricotta savója a legnagyobb ellensége a kemény krémnek.
- Megtölthetem előre?
- Nem ajánlott. Ha mégis muszáj, kend ki a tésztahüvelyek belsejét olvasztott csokoládéval, hagyd megdermedni, és csak ezután töltsd be. A csokoládé gátat képez a nedvesség ellen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos-csokis cannoli
A cannoli Szicília ikonikus édessége, amely a textúrák játékára épül: a cél a tökéletes kontraszt a roppanós, olajban sült tésztahenger és a selymes, hideg töltelék között. Ez a változat a klasszikus ricottát a narancs frissességével és az étcsokoládé mélységével bolondítja meg. A titok a töltés időzítésében rejlik: a cannolit csakis a tálalás pillanatában szabad megtölteni, különben a krém nedvessége percek alatt feláztatja a ropogós héjat.
Hozzávalók
250
g
Ricotta sajt (alaposan lecsepegtetve)
80
g
Jó minőségű étcsokoládé (min. 50% kakaótartalom)
2
tk
Reszelt narancshéj (kezeletlen héjú)
2
ek
Frissen facsart narancslé
40
g
Porcukor
1
tk
Vaníliakivonat
10
db
Cannoli tésztahüvely (kész vagy házi sütésű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita és gézlap/konyharuha (a ricotta csepegtetéséhez)
- Habzsák (a töltéshez)
- Reszelő (a narancshoz)
- Vízfürdő edény vagy mikró
Allergén Információk
Tej
Glutén (a tésztahüvelyben)
Szója (a csokoládéban)
Elkészítés
1
✓
A ricotta előkészítése: a legfontosabb lépés! A ricottát tedd egy gézlappal bélelt szűrőbe, és hagyd a hűtőben csöpögni legalább 1-2 órát (de legjobb egy éjszakán át). Ezután nyomkodd ki belőle a maradék savót.
Tipp: A ricotta nagy víztartalma miatt a krém 'leveses' lenne csepegtetés nélkül. A sűrű, krémes állaghoz el kell távolítani a szabad vizet.
2
✓
Csokoládé olvasztása: tördeld a csokoládét egy hőálló tálba, és vízgőz felett (vagy mikróban óvatosan) olvaszd fel. Húzd le a tűzről, és hagyd visszahűlni szobahőmérsékletűre, de maradjon folyékony.
Tipp: Ha forró csokit öntesz a hideg ricottába, a csoki azonnal apró, kemény szilánkokká dermed (sokkolódik), és nem lesz egynemű a krém.
3
✓
Krém bekeverése: a lecsepegtetett ricottát keverd simára a porcukorral, a vaníliával és a reszelt narancshéjjal. Add hozzá a narancslevet is, de csak óvatosan.
Tipp: A cukor vizet von el a ricottából (ozmózis), ezért keverés után a krém kicsit lágyulni fog – ez normális.
4
✓
Csokoládésítés: csorgasd a langyos csokoládét a ricottás alaphoz, és gyors mozdulatokkal keverd össze. Dönthetsz úgy is, hogy csak félig kevered el, így márványos lesz a töltelék.
Tipp: Az étcsokoládé kakaóvaja hűtéskor visszaszilárdul, ami tartást ad majd a krémnek a hűtőben.
5
✓
Pihentetés: töltsd a kész krémet habzsákba, és tedd be a hűtőbe legalább 30 percre. Ez alatt az ízek összeérnek, és a krém megszilárdul a töltéshez.
Tipp: A hideg zsiradék (kakaóvaj, tejzsír) stabilizálja a habszerkezetet.
6
✓
Töltés: közvetlenül a tálalás előtt vedd ki a krémet. Vágd ki a habzsák végét, és töltsd meg a tésztahüvelyeket: nyomd a krémet a cső közepéig az egyik oldalról, majd fordítsd meg, és töltsd meg a másik oldalról is.
Tipp: Ha középen nem ér össze a krém, levegős marad a cannoli, és kevesebb élményt nyújt. Töltsd bátran!
7
✓
Díszítés és tálalás: a végeket megszórhatod még egy kis csokireszelékkel vagy narancshéjjal. Hintsd meg porcukorral, és azonnal kínáld.
Tipp: A porcukor a nedves krém hatására hamar eltűnhet (feloldódik), ezért ezt is az utolsó pillanatra hagyd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Ricotta sajt (alaposan lecsepegtetve)
- 80 g Jó minőségű étcsokoládé (min. 50% kakaótartalom)
- 2 tk Reszelt narancshéj (kezeletlen héjú)
- 2 ek Frissen facsart narancslé
- 40 g Porcukor
- 1 tk Vaníliakivonat
- 10 db Cannoli tésztahüvely (kész vagy házi sütésű)