Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos fahéjas fagylalt friss narancsszeletekkel tálalva
Krémes és illatos házi fagylalt narancs és fahéj kombinációjával

Narancsos fahéjas fagylalt

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
Ez a fagylalt a klasszikus angolkrém (crème anglaise) alapra épül, amelyet a narancs illóolajai és a fahéj meleg tónusai tesznek ünnepivé. A tojássárgája lecitintartalma természetes emulgeálószerként működik, összekötve a vizet és a zsírt, ami elengedhetetlen a bársonyos, jégkristálymentes textúrához. A narancshéjban lévő olajok hő hatására jobban kioldódnak a tejzsírban, így az íz sokkal intenzívebb lesz, mintha csak narancslevet használnánk.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 10 perc
⌛ Teljes idő 4 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas
  • Habverő
  • Hőmérő (maghőmérő)
  • Fagylaltgép (opcionális)
  • Finom lyukú szita

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A tejet és tejszínt öntsd egy lábasba. Add hozzá a cukor felét, a mézet, a fahéjat, a sót és a reszelt narancshéjat. Melegítsd forráspontig, majd zárd el, és hagyd állni 15 percig (infúzió).

Tipp: Az állásidő alatt az ízek 'kioldódnak' a folyadékba anélkül, hogy a folyadék elpárologna.
2 ✓

A tojássárgájákat a maradék cukorral verd fehéredésig. Lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a meleg (de nem forró!) fűszeres tejet (temperálás).

Tipp: Ha a forró folyadékot hirtelen öntöd a tojásra, a fehérjék összeugranak (koagulálnak), és édes rántottát kapsz krém helyett.
3 ✓

Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve hevítsd kb. 82-84°C-ig, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a fakanál hátát.

Tipp: Ez az a pont, ahol a tojássárgája besűríti a krémet, de még nem csapódik ki. Ha nincs hőmérőd: húzd végig az ujjad a fakanál hátán lévő krémen; ha a csík megmarad, kész.
4 ✓

Húzd le a tűzről, keverd bele a narancslevet és a vaníliát. Szűrd át egy finom szűrőn, majd hűtsd le teljesen hűtőszekrényben (min. 4 óra).

Tipp: A savas narancslevet csak a végén add hozzá, hogy ne rántsa össze a forró tejet. A pihentetés alatt a fehérjék hidratálódnak, ami krémesebb fagylaltot eredményez.
5 ✓

Fagyaszd ki fagylaltgépben. Gép hiányában tedd a fagyasztóba, és 30 percenként turmixold át, amíg krémesre fagy.

Tipp: A keverés célja a jégkristályok méretének csökkentése. Minél kisebbek a kristályok, annál selymesebb a fagylalt.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Kicsapódott a tojás (rántotta lett).
Túl gyorsan melegítetted vagy felforrt. Próbáld meg botmixerrel simára keverni és átszűrni, de legközelebb használj vízfürdőt.
Túl kemény a fagyi a fagyasztóból kivéve.
Ez természetes a házi fagyinál, mert kevesebb levegőt tartalmaz, mint a bolti. Hagyd 10-15 percig olvadni tálalás előtt.

Hozzávalók

  • 150 ml Frissen facsart narancslé
  • 2 db Narancs reszelt héja
  • 300 ml Habtejszín (min. 30%)
  • 200 ml Zsíros tej
  • 80 g Kristálycukor
  • 40 g Méz
  • 1 tk. Őrölt fahéj
  • 1 tk. Vanília kivonat
  • 3 db Tojássárgája
  • 1 csipet Só