- Miért ázott el a tészta alja?
- Túl nedves volt a töltelék, vagy nem sütötted elő a kacsát eléggé, és a maradék víz/zsír a tésztában távozott.
- Használhatok kész pizzatésztát?
- Igen, de a házi tészta rugalmassága jobban bírja a nehéz tölteléket.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Narancsos Kacsás Calzone
Ez az étel a klasszikus francia 'Canard à l'Orange' (narancsos kacsa) eleganciáját öltözteti rusztikus olasz köntösbe. A kacsamell bőréből lassan kisütött zsír (rendering) adja az alapízt, amelybe a narancs savassága hasít bele, megtörve a zsírosságot. A zárt tészta (calzone) gőzben párolja készre a tölteléket, így az ízek koncentráltan maradnak bent, mintha egy 'ehető kuktafazékban' készülnének.
Hozzávalók
300
g
Magas sikértartalmú liszt (BL80)
4
g
Száraz élesztő
180
ml
Langyos víz
20
ml
Olívaolaj
6
g
Só
250
g
Kacsamell (bőrrel együtt)
100
ml
Friss narancslé
1
tk.
Reszelt narancshéj (kezeletlen)
1
ek.
Méz
10
g
Vaj
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Fekete bors
1
tk.
Szárított oregánó
150
g
Mozzarella sajt (szárazabb fajta, nem vizes)
30
g
Parmezán sajt
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő a kacsa előkészítéséhez
- Konyhai ecset
- Sütőpapír
- Villa a lezáráshoz
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Dagaszd be a pizzatésztát: a lisztet, sót, élesztőt, vizet és olajat gyúrd addig, amíg sima, rugalmas felületű gombócot kapsz. Hagyd letakarva kelni 1 órát.
Tipp: Akkor jó a tészta, ha ujjaddal benyomva lassan visszarugózik (sikérváz kialakult).
2
✓
A kacsamellet vágd 1x1 cm-es kockákra. Tedd hideg serpenyőbe, és közepes lángon kezdd el sütni. Amikor a zsírja kisült és a hús megpirult, vedd ki a húst, a zsír nagy részét öntsd le.
Tipp: A hideg indítás azért fontos, hogy a bőr alatti zsír lassan olvadjon ki, és ne égjen meg a hús kérge, mire a közepe átsül.
3
✓
A visszamaradt kevés zsiradékon futtasd meg az aprított fokhagymát, add hozzá a narancslevet, mézet, narancshéjat és a fűszereket. Forrald vissza (redukáld), amíg sűrű szirupot kapsz. Forgasd bele a sült kacsakockákat. Hűtsd le teljesen!
Tipp: A tölteléknek hidegnek kell lennie betöltéskor, különben a forró ragu tönkreteszi a nyers tésztát (elázik, kilyukad).
4
✓
Nyújtsd a megkelt tésztát két körlappá. Halmozd a hideg kacsás ragut és a sajtokat a kör egyik felére, hagyva 1 cm peremet.
Tipp: A sajtot a hús tetejére tedd, ne az aljára, így kevésbé áztatja a tésztát.
5
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét a töltelékre. A széleit nyomkodd össze, majd villával mintázd meg a lezárást. A tetejét szurkáld meg villával 2-3 helyen, és kend le felvert tojással.
Tipp: A szurkálás (gőzkémény) kritikus: itt távozik a felesleges gőz, különben a calzone szétrobban vagy kireped az oldalán.
6
✓
Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A pizzatésztának sokk-szerű, magas hő kell a gyors növekedéshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Magas sikértartalmú liszt (BL80)
- 4 g Száraz élesztő
- 180 ml Langyos víz
- 20 ml Olívaolaj
- 6 g Só
- 250 g Kacsamell (bőrrel együtt)
- 100 ml Friss narancslé
- 1 tk. Reszelt narancshéj (kezeletlen)
- 1 ek. Méz
- 10 g Vaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Fekete bors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 150 g Mozzarella sajt (szárazabb fajta, nem vizes)
- 30 g Parmezán sajt
- 1 db Tojás (kenéshez)