- Miért nem lett sima a teteje?
- Nem szitáltad át eléggé a mandulát, vagy nem keverted a tésztát a megfelelő 'folyós' állagig (macaronage).
- Meddig áll el?
- Hűtőben 3-4 napig, sőt, a 2. napon a legfinomabb.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Narancsos macaron
A klasszikus macaron tészta mandulás édessége ebben a receptben a narancs illóolajaival egészül ki. A citrusfélék héjában található limonén hőálló, így sütés után is intenzív aromát biztosít. A fehér csokoládés ganache (krém) zsírtartalma pedig kiváló hordozója ezeknek az ízeknek, lekerekítve a gyümölcs savasságát.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt
150
g
Porcukor
120
g
Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
50
g
Kristálycukor
1
db
Narancs (héja és 20ml leve)
60
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
ml
Habtejszín
100
g
Fehércsokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg
- Habzsák
- Spatula
- Szita
- Reszelő a narancshéjhoz
Allergén Információk
Glutén (szennyeződés)
Tej
Tojás
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Szitáld át a mandulalisztet és a porcukrot kétszer. Ez a lépés nem spórolható meg, ha tükörsima felületet szeretnél.
Tipp: A mandulaszemcsék mérete határozza meg a héj textúráját.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot, amíg nagyon kemény, stabil habot kapsz. A narancs héjának felét reszeld bele a habba a végén.
Tipp: A narancshéj olaja picit ronthat a hab stabilitásán, ezért csak a legvégén add hozzá, és dolgozz gyorsan.
3
✓
Keverd a mandulás port a habhoz (macaronage). A spatulával simítsd a tésztát az edény falához, majd kapard fel. Addig csináld, amíg a massza lávaszerűen folyik.
Tipp: Ez a technika távolítja el a felesleges levegőt. Ha a tészta szakadozva esik le a spatuláról, még keverned kell.
4
✓
Nyomj korongokat sütőpapírra, ütögesd a tepsit az asztalhoz, majd pihentesd 30-60 percig, amíg bőrösödik.
Tipp: A bőrösödés akadályozza meg a repedést.
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd kihűlni.
Tipp: Sütés közben ne nyitogasd az ajtót, mert összeeshet.
6
✓
A krémhez: Olvaszd fel a fehércsokoládét. Forrald fel a tejszínt a narancs levével és a maradék héjával. Öntsd a csokira, keverd simára. Amikor kihűlt (de még nem kemény), keverd habosra a puha vajjal.
Tipp: A vaj hozzáadása (bomba krém jelleg) stabilabbá teszi a tölteléket, mintha csak sima ganache lenne.
7
✓
Töltsd be a macaronokat, és pihentesd hűtőben 24 órát.
Tipp: Azonnal fogyasztva még ropogós és különálló ízű. Másnapra lesz tökéletesen puha és összeérett.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt
- 150 g Porcukor
- 120 g Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 50 g Kristálycukor
- 1 db Narancs (héja és 20ml leve)
- 60 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Habtejszín
- 100 g Fehércsokoládé