Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Barna sörös mártás tálalva sült húsokkal
Gazdag és ízletes német barna sörös mártás

Német barna sörös mártás

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek Főételek
A bajor sörkertek hangulatát idéző mártás, ahol a maláta karamellás édessége találkozik a sültek sós szaftjával. Ez nem egy gyors öntet, hanem egy redukción alapuló, mély ízű kísérő, amihez a sör kesernyéssége adja a gerincet. A német konyhában a 'Biersauce' szent dolog: sertéscsülökhöz vagy egy jófajta bratwursthoz kötelező elem, ami összeköti a húst a körettel.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 220 kcal
🌍 Konyha Német

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Közepes lábas
  • Habverő
  • Éles kés a hagyma aprításához

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Vágd a hagymát nagyon apró kockákra, a fokhagymát pedig zúzd össze. Készítsd a kezed ügyébe az alaplevet és a sört.

Tipp: Minnél apróbb a hagyma, annál hamarabb szétfő a mártásban, és nem lesz darabos a végeredmény.
2 ✓

Olvaszd fel a vajat a lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát. Párold addig, amíg teljesen puha és üveges lesz, sőt, elkezd barnulni a széle.

Tipp: A hagyma karamellizálódása adja meg az alapot. Ha túl gyorsan pirul, vedd lejjebb a lángot, a fekete hagyma keserű.
3 ✓

Dobd rá a zúzott fokhagymát, keverj rajta egyet, majd szórd meg a liszttel. Keverd folyamatosan 1-2 percig, amíg a lisztes massza zsemleszínűvé válik.

Tipp: Ezt hívják rántásnak (roux). A lisztet meg kell 'pirítani', hogy elveszítse a nyers ízét, de vigyázz, ne égesd meg.
4 ✓

Öntsd fel a barna sörrel, miközben habverővel vadul kevered, hogy ne legyen csomós. Hagyd, hogy a sör habja leüljön és a folyadék sűrűsödni kezdjen.

Tipp: A sör alkoholtartalma ilyenkor elpárolog, csak a maláta íze marad vissza.
5 ✓

Add hozzá a marha alaplevet, a mustárt és a barnacukrot. Keverd simára.

Tipp: A barnacukor segít ellensúlyozni a sör komlós keserűségét.
6 ✓

Csendes forrással főzd 10-15 percig, amíg besűrűsödik és sötét, fényes mártást kapsz. A végén ízesítsd sóval és borssal.

Tipp: Akkor jó, ha a mártás selymesen folyik le a kanálról, nem pedig vízszerűen csöpög.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Milyen sört válasszak?
Mindenképpen barna sört vagy barnalevilágost (Dunkel). A stout típusú sörök (pl. Guinness) túl keserűek lehetnek, a világos sörök pedig nem adnak elég mélységet.
Keserű lett a mártás, mit rontottam el?
Valószínűleg megégett a hagyma vagy túl sokáig redukáltad a komlós sört. Egy kevés extra barnacukor vagy tejszín segíthet tompítani.

Hozzávalók

  • 250 ml Barna sör (lehetőleg bajor típusú)
  • 30 g Vaj
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 20 g Finomliszt
  • 300 ml Marha alaplé (vagy erős húsleves)
  • 1 tk Mustár
  • 10 g Barnacukor
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Őrölt fekete bors