Német knödel
A knödel – magyarul zsemlegombóc – a német konyha ikonikus fogása, amely a középkori bajor és osztrák gasztronómia egyik alapételeként vált ismertté. Eredetileg maradék kenyér felhasználásával készült, így vált takarékos, mégis tápláló étellé a paraszti háztartásokban. Az évszázadok során elterjedt egész Németországban és a szomszédos régiókban is. Egy hideg őszi napon nincs is megnyugtatóbb, mint egy adag puha, vajas knödel szaftos marhapörkölttel vagy gombamártással. A tökéletes knödel titka a jó arányú folyadék és a megfelelő állagú kenyér – sem túl száraz, sem túl pépes nem lehet. Tipp: A főzés során gyöngyöző vízben főzd, hogy a gombócok egyben maradjanak, és belül is puhák legyenek.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A zsemléket vágd apró kockákra, és tedd egy nagy tálba. Öntsd rá a langyos tejet, és hagyd állni 10-15 percig, hogy megpuhuljon. TIPP: Ha túl száraz a zsemle, adj még egy kevés tejet.
A zsemléket előző nap érdemes felkockázni és szárítani, így jobban szívják majd magukba a tejet, és a gombócok könnyebbek lesznek.
2
Közben aprítsd fel a hagymát, és vajon pirítsd üvegesre egy serpenyőben. Ezután keverd a zsemléhez. Add hozzá a tojásokat, sót és borsot, majd az egészet dolgozd össze kézzel. TIPP: Ne keverd túl, különben túl tömör lesz a gombóc!
A hagymát ne pirítsd túl barnára, mert keserű ízt adhat a gombócnak. A petrezselyem is remekül illik bele, ha szereted.
3
Hagyd pihenni a masszát 10 percig, hogy a kenyér jól felszívja a nedvességet és formázhatóvá váljon.
Ha a massza túl lágynak tűnik, adj hozzá egy kevés zsemlemorzsát, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
4
Vizes kézzel formázz belőle egyforma méretű gombócokat (kb. 6–8 db). Figyelj rá, hogy a gombócok ne legyenek repedezettek, különben szétfőhetnek.
A gombócok formázásakor a kezedet tartsd mindig nedvesen, így nem ragad majd a massza. Ha repedezett, gyengéden simítsd el a felületét.
5
Forralj bő vizet egy nagy lábosban, sózd meg. Mérsékeld a hőfokot, hogy a víz csak gyöngyözzön, ne lobogjon. Főzd a knödeleket 15-20 percig. TIPP: Ha a gombócok feljönnek a víz tetejére, már majdnem elkészültek – érdemes még 5 percig főzni.
A főzési idő függ a gombócok méretétől. A biztoság kedvéért vágj ketté egy gombócot, hogy megnézd, teljesen átsült-e.
6
Szűrőkanállal szedd ki a knödeleket, és azonnal tálald. Kiváló szaftos húsételek, például vadas vagy pörkölt mellé. TIPP: Ha marad, serpenyőben kis vajon át is piríthatod másnap!
A pirítás előtt érdemes a gombócokat szeletekre vágni, így jobban megpirulnak.
