- Milyen húst válasszak?
- Mindenképpen csontos, inas részt (lábszár, lapocka). A hosszas főzés alatt a kollagén zselatinra bomlik, ez adja a szaft ragacsos, gazdag testességét.
- Hogyan sűrítsem?
- A Nihari jellegzetessége a lisztes habarás (Atta). Ezt a végén adjuk hozzá, hogy selymes sűrűséget adjon a levesnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nihari bárányhússal
A Nihari (az arab 'Nahar', azaz reggel szóból) eredetileg a moghul uralkodók reggelije volt, amit egész éjszakán át lassú tűzön főztek, hogy a hús vajpuhára omoljon. A sűrű, kollagénben gazdag, fűszeres szaft titka a csontos hús és a lisztes habarás. Ez nem egy sietős vacsora, hanem a türelem íze: a fűszerek órák alatt járják át a hús minden rostját.
Hozzávalók
1
kg
Báránylapocka vagy lábszár (csontos)
1.5
l
Víz
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
30
g
Friss gyömbér
2
ek.
Nihari masala fűszerkeverék
1
tk.
Őrölt kömény
0.5
tk.
Őrölt szerecsendió
1
tk.
Só
2
ek.
Liszt (a sűrítéshez)
3
ek.
Olaj vagy Ghee
1
csokor
Friss koriander, chili, gyömbér csíkok (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas vagy kukta
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd finomra. A fokhagymát és gyömbért zúzd péppé. Hevíts olajat egy nagy lábasban, és pirítsd a hagymát sötét aranybarnára.
Tipp: A hagyma színe határozza meg a szaft színét. Ha túl világos, sápadt lesz az étel.
2
✓
Add hozzá a húst, a gyömbér-fokhagyma pépet, és pirítsd nagy lángon 5-8 percig, amíg a hús kérget kap (pörzsanyagok).
Tipp: A hús lezárása és a fehérjék karamellizálása mélyíti az ízeket.
3
✓
Szórd rá a Nihari masalát és a többi fűszert. Keverd át gyorsan, majd öntsd fel a vízzel. Forrald fel, majd vedd takarékra, és fedő alatt főzd vajpuhára (kb. 2,5-3 óra).
Tipp: A hosszú, lassú főzés (braising) bontja le a kemény kötőszöveteket.
4
✓
Amikor a hús puha, keverd ki a lisztet kevés vízzel csomómentesre (habarás). Öntsd a leveshez folyamatos keverés mellett, és főzd még 10-15 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítő megduzzad és selymes textúrát ad a híg lének.
5
✓
Tálald friss korianderrel, gyömbércsíkokkal, chilivel és citrommal megszórva.
Tipp: A friss feltétek (garnish) roppanóssága és savassága ellensúlyozza a nehéz, zsíros húst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Báránylapocka vagy lábszár (csontos)
- 1.5 l Víz
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 30 g Friss gyömbér
- 2 ek. Nihari masala fűszerkeverék
- 1 tk. Őrölt kömény
- 0.5 tk. Őrölt szerecsendió
- 1 tk. Só
- 2 ek. Liszt (a sűrítéshez)
- 3 ek. Olaj vagy Ghee
- 1 csokor Friss koriander, chili, gyömbér csíkok (tálaláshoz)