- Miért kell liszt a végén?
- A Nihari jellegzetessége a selymes, kissé sűrű szaft. A lisztes habarás (slurry) adja meg ezt a testességet.
- Készíthetem kuktában?
- Igen, azzal a főzési idő 4 óráról 45 percre csökken, de a lassú főzés íze mindig mélyebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nihari nallival - csontvelővel
A Nihari a moghul konyha fejedelmi öröksége, amelyet hagyományosan egész éjszakán át főztek, hogy reggelire (Nihar = reggel) fogyasszák. A 'Nalli' a csontvelőre utal, amely a lassú főzés során kiolvadva selymessé és hihetetlenül gazdaggá teszi a szaftot. Ez nem egy diétás étel, hanem a tiszta hedonizmus: fűszeres, húsos és mély ízű ragu, amihez a Naan kenyér kötelező tunkolóeszköz.
Hozzávalók
1
kg
Marha- vagy báránylábszár csontvelővel (Nalli)
2
fej
Vöröshagyma (szeletelve)
4
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Friss gyömbér
2
db
Zöld chili (a tálaláshoz)
2
evőkanál
Búzaliszt (sűrítéshez)
1
teáskanál
Római kömény
1
teáskanál
Koriander por
1
rúd
Fahéj
1
csipet
Sáfrány (opcionális, de ajánlott)
1
teáskanál
Garam masala
3
evőkanál
Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
1
teáskanál
Só
2
l
Víz
4
db
Naan kenyér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag falú lábas vagy öntöttvas edény
- Habverő a sűrítéshez
- Kés
Allergén Információk
Glutén
Tej (Ghee és Naan esetén)
Elkészítés
1
✓
A lábasban hevítsd fel a Ghee-t, és pirítsd a hagymaszeleteket sötét aranybarnára.
Tipp: A sötétre pirított hagyma adja meg a ragu alapvető színét és édeskés alapízét.
2
✓
Vedd ki a hagyma felét (a tálaláshoz), a többihez add hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát, pirítsd 1 percig, majd tedd bele a húsos csontokat.
Tipp: A húst pirítsd körbe, hogy pörzsanyag képződjön. A csontvelő ne folyjon ki!
3
✓
Szórd rá a fűszereket (kivéve a sáfrányt és Garam Masalát), forgasd át gyorsan, majd öntsd fel a vízzel.
Tipp: A fűszerek olajban oldódnak a legjobban, de vigyázz, meg ne égesd őket.
4
✓
Főzd lefedve, a lehető legkisebb lángon 3-4 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A hosszú idő alatt a kötőszövetek feloldódnak, a velő pedig kiolvad a szaftba.
5
✓
Keverd el a lisztet kevés hideg vízben csomómentesre. Folyamatos keverés mellett csorgasd a raguhoz. Forrald össze 10 percig. A végén add hozzá a Garam Masalát és a sáfrányt.
Tipp: A Garam Masalát ('meleg fűszerkeverék') a végén adjuk hozzá, hogy megőrizze illatát.
6
✓
Tálald mély tányérban, megszórva a félretett sült hagymával, friss zöld chilivel, gyömbércsíkokkal. Kínálj hozzá Naan kenyeret.
Tipp: A friss feltétek (gyömbér, chili) csípőssége vágja át a szaft zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marha- vagy báránylábszár csontvelővel (Nalli)
- 2 fej Vöröshagyma (szeletelve)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Friss gyömbér
- 2 db Zöld chili (a tálaláshoz)
- 2 evőkanál Búzaliszt (sűrítéshez)
- 1 teáskanál Római kömény
- 1 teáskanál Koriander por
- 1 rúd Fahéj
- 1 csipet Sáfrány (opcionális, de ajánlott)
- 1 teáskanál Garam masala
- 3 evőkanál Ghee (tisztított vaj) vagy olaj
- 1 teáskanál Só
- 2 l Víz
- 4 db Naan kenyér