Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta
Nylon khaman dhokla, friss korianderrel és fűszeres temperálással tálalva
Ínycsiklandó nylon khaman dhokla, friss korianderrel és fűszeres temperálással

Nylon Khaman Dhokla

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A Gujarat államból származó 'Nylon' Khaman Dhokla nevét a textúrájáról kapta: olyan finom és selymes, mint a nejlon szövet. Ez a sós, gőzölt piskóta a fermentáció és a gőzölés mesterműve, ahol a csicseriborsó alapú tészta szivacsszerűvé válik, hogy magába szívhassa a cukros-citromos-fűszeres öntetet. Indiában a reggelik és a délutáni teázások elmaradhatatlan sztárja.
🕒 Előkészítés 5 óra
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 5 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Turmixgép a pürésítéshez
  • Gőzölő edény vagy nagy lábas ráccsal
  • Mély tálca a gőzöléshez
  • Kis serpenyő a fűszeres olajhoz (tadka)

Allergén Információk

⚠️ Szezámmag
⚠️ Tej (Joghurt)

Elkészítés

1 ✓

Mosd át alaposan a chana dahlt, majd áztasd be bő vízbe legalább 4-5 órára.

Tipp: Az áztatás alatt a szemek megszívják magukat vízzel, így turmixoláskor krémes pasztát kapunk, nem pedig szemcsés masszát [hidratáció].
2 ✓

Öntsd le a vizet a dahlról. Tedd turmixgépbe a gyömbérrel, zöld chilivel, joghurttal, sóval, cukorral és a víz felével. Turmixold teljesen sima, selymes állagúra.

Tipp: A joghurt savassága indítja be majd a lazító reakciót, és puhítja a rostokat.
3 ✓

Öntsd a masszát egy tálba, keverd hozzá a rizslisztet és a kurkumát. Ha túl sűrű, adj hozzá még vizet: sűrű palacsintatészta állagot kell kapnod. Pihentesd 15 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a rizsliszt is megduzzad.
4 ✓

Készítsd elő a gőzölőt: forralj vizet az aljában, és olajozd ki a tálcát. Közvetlenül sütés előtt keverd a masszába a szódabikarbónát. Látni fogod, hogy habosodni kezd.

Tipp: A szódabikarbóna reakcióba lép a joghurt savjával, szén-dioxid buborékokat fejlesztve [kémiai kelesztés]. Azonnal gőzölni kell, hogy ezek ne szökjenek el!
5 ✓

Öntsd a habos tésztát a tálcára, és gőzöld fedő alatt, közepes-magas lángon 15-20 percig. Tűpróbával ellenőrizd: ha tiszta a kés, kész.

Tipp: Ne nyitogasd a fedőt az első 10 percben, mert összeeshet a tészta a hősokktól.
6 ✓

Vedd ki, hagyd 5 percig hűlni, majd vágd kockákra. Készítsd el a 'Tadka'-t (temperálás): forró olajban pattogtasd ki a mustármagot, add hozzá a szezámmagot és a curry levelet.

Tipp: A fűszerek olajban való hevítése [zsíroldékony aromák kioldása] sokkal intenzívebb ízt ad, mintha csak rászórnád.
7 ✓

Öntsd a forró, fűszeres olajat (és opcionálisan egy kis cukros vizet) a kockákra. Szórd meg friss korianderrel.

Tipp: A szivacsos tészta azonnal beszívja az ízes olajat, így lesz szaftos.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem jött fel a tészta?
Vagy régi volt a szódabikarbóna, vagy hagytad állni a bekeverés után. A szódabikarbónát közvetlenül gőzölés előtt kell belekeverni!
Miért vörös a belseje?
A kurkuma és a szódabikarbóna reakcióba léphet, ha túl sok kurkumát használtál. Használj kevesebbet.

Hozzávalók

  • 100 g Chana dahl (felezett csicseriborsó)
  • 50 g Rizsliszt
  • 100 g Natúr joghurt
  • 1 tk. Szódabikarbóna
  • 0.5 tk. Kurkuma por
  • 1 cm Friss gyömbér
  • 1 db Zöld chili paprika
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Cukor
  • 200 ml Víz
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 tk. Fekete mustármag
  • 1 tk. Szezámmag
  • 5 db Curry levél (friss vagy szárított)
  • 2 ek. Olaj