Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Olasz millefoglie torta ropogós leveles tésztával és vaníliakrémmel
Ropogós és könnyű olasz millefoglie torta recept

Olasz millefoglie torta

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A Millefoglie, azaz 'ezer lap' sütemény a textúrák mesterműve, a francia krémes könnyedebb, roppanósabb olasz rokona. A desszert lelke a frissen sült vajas tészta és a lágy krém kontrasztja. A sütő forróságában a tésztarétegek közé zárt víz hirtelen gőzzé válik, és elemi erővel fújja fel a lapokat, elválasztva egymástól a vékony zsírrétegeket. Ettől lesz a végeredmény ellenállhatatlanul levegős és zizegős.
🕒 Előkészítés 45 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 5 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Sütőlemez vagy tepsi
  • Habverő (kézi vagy gépi)
  • Kenőkés vagy spatula
  • Villa a szurkáláshoz
  • Habzsák (opcionális)
  • Éles, fűrészes kés

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Tekerd ki a leveles tésztát, és vágd három egyforma téglalapra. Szurkáld meg sűrűn villával az egész felületét, hogy a gőz távozni tudjon, és ne púposodjon fel túlságosan.

Tipp: A szurkálás azért fontos, mert így a tészta egyenletesen emelkedik meg, nem lesznek benne hatalmas, kezelhetetlen buborékok.
2 ✓

Tedd a lapokat sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd őket kb. 15-20 percig, amíg sötét aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Az utolsó percekben szórj rájuk porcukrot, és told vissza a sütőbe, amíg a cukor ráolvad és kifényesedik.

Tipp: Ez a karamellizált cukorréteg nemcsak finom roppanást ad, hanem egyfajta 'esőkabátként' is védi a tésztát, hogy ne szívja be azonnal a krém nedvességét (záróréteg képzése).
3 ✓

Készítsd el a cukrászkrémet: A tojássárgákat keverd simára a cukorral és a keményítővel. A tejet forrald fel a vaníliarúd kikapart magjaival, majd folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos masszához (hőkiegyenlítés).

Tipp: A forró tejet vékony sugárban add a tojáshoz, miközben vadul kevered, nehogy a hirtelen hőtől rántotta legyen belőle (temperálás).
4 ✓

Öntsd vissza az egészet a lábosba, és közepes lángon, folyamatosan keverve főzd addig, amíg 'pöfögni' kezd és besűrűsödik, mint egy puding.

Tipp: Hagyd rotyogni 1-2 percig! A keményítőnek muszáj felforrnia, hogy elpusztuljon benne egy enzim (amiláz), ami különben hűlés közben újra elfolyósítaná a krémet.
5 ✓

Simíts fóliát közvetlenül a forró krém tetejére (hogy ne bőrösödjön), és hűtsd le teljesen hidegre.

Tipp: A fólia megakadályozza, hogy a krém teteje kiszáradjon és kemény réteg képződjön rajta a párolgás miatt.
6 ✓

A hideg habtejszínt verd kemény habbá. A kihűlt vaníliakrémet keverd át robotgéppel, hogy sima legyen, majd óvatos mozdulatokkal forgasd bele a tejszínhabot.

Tipp: A tejszínhabban lévő milliónyi apró légbuborék lazítja fel a sűrű főzött krémet, így lesz 'diplomata krém' az eredmény (aeráció).
7 ✓

Közvetlenül tálalás előtt rétegezd: tészta, krém, tészta, krém, tészta. A tetejét hintsd meg porcukorral.

Tipp: Vágáshoz használj fűrészes kést és fűrészelő mozdulatokat, ne nyomd, különben kinyomódik a krém a lapok közül.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett puha a tészta?
Valószínűleg túl korán állítottad össze. A krém nedvessége idővel átjárja a ropogós lapokat, ezért ezt a desszertet közvetlenül tálalás előtt kell rétegezni.
Mit tegyek, ha a krém túl híg?
Lehet, hogy nem főzted elég ideig a keményítővel, vagy melegen keverted bele a tejszínhabot. Tedd hűtőbe pár órára, a keményítő és a zsiradék segíteni fog a dermedésben.

Hozzávalók

  • 500 g Vajas leveles tészta (hűtött)
  • 500 ml Teljes tej (min. 2,8%)
  • 4 db Tojássárgája
  • 100 g Kristálycukor
  • 40 g Kukoricakeményítő
  • 1 db Vaníliarúd
  • 200 ml Habtejszín (nagyon hideg)
  • 2 ek Porcukor (a szóráshoz)