Osso buco
Az Osso buco egy ikonikus olasz étel, amely Milánóból származik. Neve szerint \"csont lyukkal\", mivel a borjúcsülök csontjában található velő különleges ízt ad az ételnek. Ez a recept a hagyományos elkészítési módot követi, gazdag zöldséges mártással és friss gremolatával. Egy klasszikus fogás, amely ünnepi asztalokra is tökéletes.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülökszeleteket sózd, borsozd meg, majd forgasd meg lisztben. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg a szeletek mindkét oldalát, amíg aranybarna nem lesz. Tedd félre.
A lisztezés segít a hús kérgesedésében és a szaft megőrzésében. Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert akkor a hús párolódni fog ahelyett, hogy pirulna. Inkább több részletben süsd.
2
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg az apróra vágott hagymát, répát és zellert 5-7 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig.
A zöldségeket közepes lángon pirítsd, hogy ne égjenek meg. A fokhagymát csak a végén add hozzá, mert könnyen megég, és keserű ízt ad az ételnek.
3
Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1-2 percig, hogy az ízek összeérjenek. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd addig, amíg a folyadék felére csökken.
A paradicsompüré rövid pirítása elmélyíti az ízét. A bor redukálása fontos, mert az alkohol elpárolog, és a bor íze koncentrálódik.
4
Add hozzá a csirke alaplevet, kakukkfüvet és babérlevelet. Tedd vissza a borjúcsülköt a serpenyőbe, és fedő alatt párold alacsony hőfokon 1,5-2 órán át, amíg a hús omlós nem lesz.
A párolás során figyelj arra, hogy a folyadék ne forrjon, csak gyöngyözzön. Ha szükséges, pótolhatod a folyadékot, hogy a hús ne száradjon ki. A hús akkor van kész, ha villával könnyen szétválasztható.
5
A gremolata elkészítéséhez keverd össze a finomra aprított petrezselymet, reszelt citromhéjat és zúzott fokhagymát. Szórd meg vele a kész ételt tálalás előtt.
A gremolata friss ízt és aromát ad az ételnek. A citromhéjat csak a sárga részéből reszeld, mert a fehér része keserű lehet.
6
Tálald az Osso bucót melegen, krémes polentával vagy rizottóval, hogy teljes legyen az élmény.
A polenta vagy rizottó remekül felszívja a szaftot, így még ízletesebb lesz az étel.
