Osso buco burgonyapürével
Az osso buco, az olasz konyha klasszikus fogása, a borjúcsont ízletes, omlós húsának és gazdag zöldséges szószának köszönhetően vált világszerte népszerűvé. A recept Milánóból származik, ahol a hagyományos burgonyapürével tálalják. A titka a hosszú, lassú főzés, amely lehetővé teszi, hogy a hús teljesen megpuhuljon, miközben a zöldségek és bor egyedi ízvilágot adnak az ételnek. Tálaláskor a friss petrezselyem friss ízt ad, így az étel igazi ínycsiklandó fogás lesz. Tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy különleges családi vacsorákra.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsontokat sózd, borsozd, majd olívaolajban mindkét oldalukat pirítsd meg egy nagyobb lábasban, amíg szépen megpirulnak.
Fontos, hogy a hús minden oldalát jól megpirítsd, mert így lesz igazán ízes és gazdag a végeredmény.
2
A hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát apróra vágd, majd add hozzá a lábasban lévő húsokhoz. Pirítsd még 5-7 percig, hogy az alapanyagok kiadják az ízüket.
Ha a zöldségeket egyenletesen vágod, azok könnyebben pirulnak, és jobban beépülnek az ízek.
3
Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd, hogy egy kicsit elpárologjon az alkoholtartalom. Ezt követően tedd bele a felkockázott paradicsomokat.
A fehérbor segít kiemelni a hús ízét, és finom savasságot ad az ételnek.
4
Önts hozzá annyi vizet, hogy ellepje a húst, és forrald fel. Ezután alacsony hőfokon, lefedve főzd 1,5-2 órán keresztül, amíg a hús teljesen megpuhul.
A hosszú, lassú főzés a titka annak, hogy a hús omlós és szaftos legyen.
5
Közben készítsd el a burgonyapürét: a burgonyát hámozd meg, vágd kisebb darabokra, és sós vízben főzd meg 20 perc alatt.
A burgonya főzéséhez ne tedd rá a fedelet, így jobban elpárolog a felesleges víz, és krémesebb pürét kapsz.
6
Miután megfőtt a burgonya, törd össze, és add hozzá a vajat és tejet. Keverd simára, amíg krémes állagot nem kapsz.
A püréhez tehetsz egy kevés extra vajat vagy tejet, hogy még krémesebb legyen.
7
Tálald az osso bucót a burgonyapürével, és szórd meg friss, apróra vágott petrezselyemmel.
A petrezselyem friss íze csodálatosan kiegészíti a hús gazdag ízét.
