- Milyen húst válasszak?
- Kérj a hentestől borjúlábszárat, és kérd, hogy vágja 3-4 cm vastag korongokra. Fontos, hogy legyen benne velő!
- A hús felkunkorodik sütéskor, mit tegyek?
- Vágd be a húst körülvevő vékony hártyát 2-3 helyen éles késsel. Ez megakadályozza, hogy a hő hatására összehúzódjon.
- Helyettesíthetem a bort?
- Igen, használhatsz helyette több alaplevet egy kevés citromlével, de a bor savassága segít igazán puhítani a rostokat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco burgonyapürével
Az Osso Buco jelentése 'lyukas csont', ami a fogás lelkére, a velős csontra utal. Ez a milánói klasszikus a türelem diadala: a vastag borjúlábszár-szeletek lassan, órákon át párolódnak a fehérboros, zöldséges gőzben, amíg a hús szinte leolvad a csontról, a velő pedig ízletes krémmé lágyul. A sűrű, aromás szaft és a bársonyos burgonyapüré találkozása teszi ezt az ételt a vasárnapi ebédek királyává.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (velős csonttal)
3
ek.
Liszt (a hús forgatásához)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Sárgarépa
1
szál
Szárzeller
3
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Száraz fehérbor
400
g
Darabolt paradicsom konzerv (vagy 2 friss)
300
ml
Húsleves alaplé (vagy víz)
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Friss petrezselyem
800
g
Burgonya (lisztes fajta, C típusú)
150
ml
Zsíros tej (meleg)
80
g
Vaj (hideg)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas vagy nagy serpenyő fedővel (a hőtartás miatt)
- Krumplinyomó
- Konyhai fogó a hús forgatásához
- Éles séfkés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
A hússzeleteket töröld szárazra papírtörlővel, majd a hártyákat vágd be pár helyen. Sózd és borsozd alaposan, majd forgasd meg őket a lisztben, a felesleget pedig rázd le.
Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. A lisztes réteg nemcsak szép kérget ad (Maillard-reakció), de később a szaftot is besűríti.
2
✓
Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepesen erős lángon. Süsd a húsokat oldalanként 4-5 percig, amíg mélybarna kérget kapnak, majd szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Ne zsúfolt a lábast! Ha túl sok húst teszel bele, leesik az olaj hőmérséklete, és a hús levet ereszt.
3
✓
Ugyanabba a lábasba (ne mosd el!) dobd bele az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Sózd meg, és pirítsd 5-6 percig, amíg puhulni kezdenek. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még 1 percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A lábas aljára sült barna darabkák (pörzsanyag) tele vannak ízzel; a zöldségek nedvessége segít feloldani ezeket (deglazálás).
4
✓
Öntsd fel a fehérborral, és nagy lángon forrald 2 percig, amíg az alkoholillat elillan. Tedd vissza a húsokat a lábasba, öntsd rá a paradicsomot és annyi alaplevet, hogy a húsokat éppen ellepje.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor gyümölcsös savai maradnak meg, amelyek lazítják a hús rostjait.
5
✓
Fedd le, vedd a lángot takarékra, és főzd lassan, gyöngyözve 1,5-2 órán át. A hús akkor jó, ha villával könnyedén leválasztható a csontról. Félidőben óvatosan fordítsd meg a szeleteket.
Tipp: A kötőszövetekben lévő kollagén hosszú, alacsony hőkezelés hatására alakul át zselatinossá, ettől lesz omlós a hús.
6
✓
A főzési idő vége felé készítsd el a pürét: a burgonyát hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd puhára kb. 20 perc alatt. Szűrd le, és hagyd a gőzben szikkadni 2 percig.
Tipp: Ha a krumpli szárazabb, több vajat és tejet tud felvenni anélkül, hogy folyós lenne.
7
✓
Törd össze a krumplit krumplinyomóval. Keverd hozzá a meleg tejet, majd a hideg vajat több részletben. Keverd habosra, de ne dolgozd túl!
Tipp: A hideg vaj emulziót képez a krumplival, selymesebb állagot adva. A túl sok keveréstől viszont nyúlós, csirizes lesz a püré (keményítő szerkezet).
8
✓
Tálaláskor helyezz egy adag pürét a tányérra, fektesd rá a húst, locsold meg bőségesen a sűrű szafttal, és szórd meg a friss petrezselyemmel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (velős csonttal)
- 3 ek. Liszt (a hús forgatásához)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Sárgarépa
- 1 szál Szárzeller
- 3 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv (vagy 2 friss)
- 300 ml Húsleves alaplé (vagy víz)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Friss petrezselyem
- 800 g Burgonya (lisztes fajta, C típusú)
- 150 ml Zsíros tej (meleg)
- 80 g Vaj (hideg)