Osso buco citromhéjjal ízesítve
Az osso buco citromhéjjal ízesítve az olasz konyha egyik legismertebb és legkedveltebb húsos fogása, amely különleges karakterét a gremolatában található friss reszelt citromhéjnak köszönheti. Ez a finom illatú és ízű összetevő nem csupán díszítés, hanem fontos szerepet játszik az étel ízprofiljában: frissességet, élénkséget és kontrasztot ad a gazdag, lassan főtt szószos húshoz. Az osso buco maga évszázadok óta kedvelt Észak-Olaszországban, különösen Milánó környékén, ahol sáfrányos rizottóval vagy polentával tálalják. A hosszú főzési idő alatt a borjúcsülök omlósra puhul, és átveszi a zöldségek, bor és alaplé ízét. Technikai tanács: a gremolatát csak közvetlenül a tálalás előtt készítsd el és szórd rá, különben elveszti aromáját. Ez az étel ünnepi ebédekhez, vendégváró alkalmakhoz vagy különleges vasárnapi ebédekhez is méltó választás – mély ízekkel és frissítő befejezéssel.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülök szeleteket sózd, borsozd, majd vaj és olívaolaj keverékén forró serpenyőben pirítsd meg mindkét oldalukon aranybarnára. Ezután vedd ki, tedd félre.
A gyors kérgesítés bent tartja a húsnedveket és ízesebb lesz a mártás is a pörzsanyagoktól.
2
A zsiradékon párold meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert kb. 7 perc alatt, míg enyhén karamellizálódnak.
Ez a zöldségalap – soffritto – adja meg az osso buco szószának testességét és édességét.
3
Add hozzá a paradicsompürét, pirítsd 1 percig, majd öntsd rá a fehérbort. Forrald el az alkoholt, kb. 2-3 perc alatt.
A paradicsompüré enyhe karamellizálása mélyebb ízeket hoz ki belőle.
4
Tedd vissza a húsokat, öntsd fel alaplével, fedd le, és főzd alacsony lángon 1,5–2 órán át, amíg a hús omlósra puhul.
Időnként locsold meg a húsokat a szósszal, hogy mindenhol ízes és szaftos maradjon.
5
A gremolatához keverd össze a reszelt citromhéjat, zúzott fokhagymát és az aprított petrezselymet. Tálalás előtt szórd a hús tetejére.
Mindig frissen készítsd el a gremolatát – a citromhéj illóolajai hamar elpárolognak.
6
Tálald a borjúcsülköt a saját szaftjával, mellé friss kenyér vagy rizottó is illik. Szórd meg bőven a friss gremolatával.
A gremolata nemcsak díszít, hanem felfrissíti az étel gazdag ízeit – ne hagyd ki!
