- Milyen bort használjak?
- Mindig olyan bort használj főzéshez, amit szívesen meg is innál. Egy száraz, ropogós savú fehérbor (pl. Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio) a legjobb választás.
- Miért kell a velő?
- A velő tiszta zsír és umami bomba. Főzés közben kiolvad és besűríti, selymessé teszi a mártást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco fehérborral
Az „Ossobuco in bianco”, azaz a fehér változata ennek az ételnek valójában ősibb, mint a paradicsomos verzió. A paradicsom csak Amerika felfedezése után került az olasz konyhába, de a hús lassú, boros párolása már a középkorban is ismert technika volt. Ebben a letisztult fogásban semmi nem vonja el a figyelmet a borjú finom ízéről és a zöldséges alap (soffritto) természetes harmóniájáról. A fehérbor savai és a csontvelő zsírossága tökéletes házasságot alkotnak, egy kifinomult, elegáns ételt eredményezve, amelyben a fűszerek, mint a fahéj vagy a szegfűszeg (bár ebben a receptben nem szerepelnek, de régen használták) helyett a hús tiszta íze dominál.
Hozzávalók
800
g
Borjúcsülök szelet (velőscsonttal)
50
g
Vaj
30
ml
Olívaolaj
3
ek.
Liszt (a forgatáshoz)
2
db
Sárgarépa
2
szál
Szárzeller
1
db
Vöröshagyma
200
ml
Száraz fehérbor
300
ml
Marha alaplé
1
tk.
Só
1
csokor
Friss petrezselyem (a gremolatához)
1
db
Citrom héja (a gremolatához)
1
gerezd
Fokhagyma (a gremolatához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas edény (hőtartás miatt)
- Csipesz a hús forgatásához
- Citromreszelő
Allergén Információk
Glutén (liszt)
Tej (vaj)
Kén-dioxid (bor)
Zeller
Elkészítés
1
✓
A zöldségeket (répa, zeller, hagyma) vágd egészen apró kockákra. A húst irdald be a hártyánál, sózd, majd forgasd lisztbe, a felesleget rázd le.
Tipp: A zöldségek aprítása (brunoise vágás) fontos, hogy a főzés végére szinte krémmé főjenek szét a mártásban.
2
✓
Hevítsd a vajat és olajat, majd pirítsd a húst mindkét oldalán sötét aranybarnára. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ne kapkodj! A sötétbarna szín (pörzsanyag) adja majd a 'fehér' mártás mély borostyán színét és ízét.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold a zöldségeket puhára, amíg elkezdenek édes illatot árasztani.
Tipp: Vigyázz, ne égesd meg őket, mert a 'bianco' mártásban minden keserű íz kiérződik.
4
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel fakanállal az edény aljára ragadt barna réteget.
Tipp: Ez a lépés tisztítja meg az edényt és ízesíti a levet egyben (deglazírozás).
5
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel alaplével. Fedő alatt, a legkisebb lángon (vagy 160°C-os sütőben) párold 1,5–2 órán át, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: A folyadék szintjét ellenőrizd, ha nagyon elfőne, pótold kevés alaplével vagy vízzel.
6
✓
Közben vágd finomra a petrezselymet, reszeld le a citromhéjat és zúzd össze a fokhagymát (gremolata). Tálaláskor szórd a forró húsra.
Tipp: A gremolata frissessége elengedhetetlen ellensúlya a velős, vajas szaftnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Borjúcsülök szelet (velőscsonttal)
- 50 g Vaj
- 30 ml Olívaolaj
- 3 ek. Liszt (a forgatáshoz)
- 2 db Sárgarépa
- 2 szál Szárzeller
- 1 db Vöröshagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 300 ml Marha alaplé
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss petrezselyem (a gremolatához)
- 1 db Citrom héja (a gremolatához)
- 1 gerezd Fokhagyma (a gremolatához)