Osso buco fehérborral
Az osso buco fehérborral készült változata a klasszikus milánói konyha egyik gyöngyszeme, ahol a paradicsommentes, világos mártás kerül előtérbe. Ez a technika még régebbi időkre vezethető vissza, amikor a húsos ételeket leginkább saját levükben, fehérborral puhították. A bor és az alaplé selymesen öleli körbe a borjúcsülök szeleteket, amelyek hosszú főzés után szó szerint leomlanak a csontról. A gremolata frissítő karaktere tökéletes egyensúlyt teremt az étel mély ízvilágában. Technikai tanács: ne takard el a gremolatával a velőt – ez az étel egyik fénypontja, amelyet pirított kenyérrel is ki lehet kanalazni. Ez az osso buco tökéletes egy ünnepi ebédhez vagy egy nyugodt vasárnapi családi vacsorához – mellé leginkább sáfrányos rizottót vagy petrezselymes burgonyát ajánlunk.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülök szeleteket sózd, borsozd, majd forró vaj és olívaolaj keverékén pirítsd meg mindkét oldalról aranybarnára, majd vedd ki őket az edényből.
Fontos, hogy a hús szeletek jól le legyenek pirítva – ez adja az alap ízt az egész ételnek.
2
A visszamaradt zsiradékban párold meg az apróra vágott sárgarépát, zellert és hagymát kb. 5-7 perc alatt, amíg megpuhulnak.
A zöldségeket ne pirítsd túl – elég, ha csak megfonnyadnak, így édesebb és aromásabb ízt adnak a mártásnak.
3
Add hozzá a fehérbort, forrald fel, és főzd 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután öntsd fel az alaplével.
Mindig forrón öntsd fel, hogy megőrizd a hőmérsékletet és fellazítsd a pörzsanyagokat.
4
Tedd vissza a hússzeleteket az edénybe, fedd le, és főzd alacsony hőfokon 1,5–2 órán át, amíg a hús omlósra puhul.
Ha van fedős sütőtálad, átteheted a sütőbe is 160°C-on – egyenletesebben fő, és gazdagabb lesz az íze.
5
Keverd össze a gremolatához a reszelt citromhéjat, zúzott fokhagymát és aprított petrezselymet. Tálalás előtt szórd meg vele az osso buco tetejét.
A gremolata mindig frissen készüljön, közvetlenül tálalás előtt – így marad élénk az aromája.
